红烧肉一道着名的大众菜肴编辑
红烧肉是一道着名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值1。
做法一
成品图：
成品图
成品图
材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30，盐5克，冰糖25克。
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒
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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分
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3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味
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4、加入五花肉一起煸炒
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄
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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐
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7、翻炒均匀，让每块肉都上色
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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫
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9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟1小时
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10、大火收汁
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11、边收汁边翻炒
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12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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做法二
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法三
1将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖115小时即成。
红烧肉
红烧肉
做法四
1五花肉洗净切成小丁2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化
3将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆
4掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包
5盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧肉的做法
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
步骤5、放入肉块煸炒煸炒出肉里的油
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻加水要尽量一次到位，
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉
1带皮五花肉洗净，切成麻将块干山楂片冲水洗净。
2盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7加入冰糖。
8烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
红烧肉的做法
红烧肉的做法
做法
1带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅
2砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮
3砂锅里放少量水500克肉、若干香菇等配料，放一碗水
4先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟
520分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法十二
原料：五花肉500克，草果1粒国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉
出锅前，翻炒收汁
出锅前，翻炒收汁
的腥膻明显。桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
做法：1洗净的五花肉切成2厘米3厘米大小的块儿，焯水备用。如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的。