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澳洲的咖啡厅?孙大海嗤之以鼻,那地方满员过吗?

“慧慧阿姨,你想过没想过,有可能是精力不足的问题?”

“精力不足?”欧阳慧慧有些惊讶,她可没有想到过这一点。

“是呀。员工的精力不足,也就是恢复上问题。

我是这么想的:咖啡厅现在实行三班轮换,一个班组,第一天上白班,第二天上夜班,第三天基本上要到凌晨三点才能休息,可这一天还是他们的休息日。

他们睡醒也已经是中午了。下午回家的回家,办私事的办私事,没有多少时间,就要休息,准备第四天新一轮的工作。

现在店里客流量很大,他们每天工作量也非常大,如果休息日得不到充分的休息,那他们就会出现精力不足的现象。

具体表现就是体力不足,反应慢,精神无法集中工作效率地下等等。

要是这样,三班轮换制,就成了一种恶性循环,使他们更加疲惫。”

欧阳慧慧手握着电话,脑子里分析着孙大海说的话。她基本认同了孙大海的说法,但还有一点小疑惑。

“大海,你说的很有道理,可这三班轮换制,也是国外餐饮业中一种很常见的工作作息模式。

而且这样的工作作息模式,更适合那些客流较大,生意比较好的店铺。咱们的咖啡厅,为什么就不合适呢?”

孙大海停顿了一下,说:“慧慧阿姨,你也说了,这样的作息方式,更适合那些客流较大,生意比较好的店铺。

咱们咖啡厅,是这种情况吗?国外有几家餐饮企业能像咱们一起,每天店内满员,店外排队十个小时的?”

一言点醒梦中人。

欧阳慧慧恍然大悟。国外餐饮行业所谓的忙碌,大多数是指中午晚上两餐时间忙碌,其它工作时间是很轻松的。

哪像岁月静好咖啡厅这样,从午饭前开始满员排队,一直忙到深夜的。

自己的服务员虽然年轻,但这样长时间超强度的工作,也会使他们身心疲惫。

咖啡厅目前实行的三班轮换制,是一种变形的作息制度,其实每人的休息日不足一个整天。在休息得不到充分保证的情况下,大家的精力不足,自然觉得活儿越干越累。

既然发现了问题的原因,那就要尽快解决它。欧阳慧慧一边思考,一边顺口问孙大海:“大海,你觉得怎么排班好?”

“四班轮换制吧。”刚才说到这个问题时,孙大海就在考虑这个问题,听欧阳慧慧一问,便回答了出来。

孙大海知道,前世许多省份的高速公路收费站,就采用这样的四班轮换。

高速公路收费站是二十四小时不间断工作制,每个班组连续工作十二小时,以八点为界,早八点至晚八点为白班,晚八点至早八点为夜班。

第一天早八点开始上白班,第二天上夜班,第三天早上八点下夜班开始休息,第四天继续休息。

到了第五天早八点,又开始上白班。四个班组轮流工作,每四天为一循环。

任何一种制度,都会有其优缺点和适应范围。

标准的四班轮换制,缺点就是工作时间长达12小时,所以不能是体力消耗较大的工作,工作强度也不能太高。

还有一点,由于四班轮换制需要人员较多,企业要么增加总工资成本,要么会降低员工人均收入。

此外,岗前培训很重要,这里也需要额外付出一些时间和成本。

孙大海将四班轮换制的特点,简单地告诉给欧阳慧慧

欧阳慧慧眼睛一亮,脱口而出:“这个作息制度好,店里可以每班工作十二小时,早班从九点到二十一点,晚班从十五点到凌晨一点打烊。

四天一共九十六小时,每班工作二十四小时,可以休息七十二小时。这样的作息没有问题。”

“慧慧阿姨,服务员每天的体力消耗是很大的。我认为,八小时正好,十小时勉强可以接受,十二小时的工作,时间有些太长了。”孙大海却提出了不同意见。

“你说得对,我本想通过重合的工作时间,尽量减轻顾客高峰时对服务的压力。看起来,我没有考虑服务员的体力,连续十二小时工作,实在太累了。”

“要是出于这方面考虑,我倒是有两个建议。咱们现在效益没有问题吧?”孙大海问。

他不是岁月静好的股东,所以以前他很自觉,没有主动打听过店里的营业收入、利润之类的问题。

“现在咖啡厅每天的效益非常好,好到我和卫红姐都不敢相信了。”欧阳慧慧自豪地说。

“那就不用太计较人员方面的成本了。我的两个建议,一个是尽快招聘培训,尽早形成四班轮换制。

第二,每天客流高峰时,组织小时工配合工作。慧慧阿姨,你在澳洲上学时打过工,应该了解小时工制度吧。”

“当然了解了,我们上学时,基本都做过小时工的。不过,国内好像没有这样的工作形式吧?”

“事在人为。小时工的来源一开始主要面向大学生,本科专科均可。口号有两个,提高大学生社会实践能力,以及提高贫困家庭大学生生活收入。

当然要以第一个口号为主。第二个口号最好在私底下宣传,不要在落于文字。”

“大海,通过几个学校的学生会,由他们组织安排学生打工,你觉得好不好?”跟欧阳慧慧一起听电话的孙卫红也插嘴了。

孙大海想了想,说:“先找一所大学的学生会试试吧。咱们现在就有一家店,总共也用不了几个小时工。宣传的目的,主要是为以后开分店做打算。”

“小时工的收入标准怎么定?”欧阳慧慧要计算用工成本的。

“国外大概是什么标准?”孙大海问。

“小时工时薪一般是正式工每小时收入的70%左右,还要保证在规定工作时间完成工作,否则会有违约金。”

“国外这方面的制度还是很严谨的,咱们先萧规曹随,以后要是发现有不合适的地方,再修改。

咱们国内现在人均收入低,我建议,小时工时薪稍微再提高一些,照着正式工平均每小时收入的80%计算吧。

具体的条款,慧慧阿姨你亲身体验过,有经验,所以还是由你来制定吧。”

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