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阿福被提升为九号火锅店分管大陆分店的副总经理后,基本上是在国内到处跑。不过真要算起来,羊城应该是他的根据地。

现在小老板到了他的地盘,他肯定会使出全身的本事,让孙大海他们满意的。

白天鹅宾馆旁边的珠江长堤,是改革开放以后羊城最着名的夜市大排档。孙大海他们下来时,刚八点多,这个的夜市大排档酒店才开始营业。

不过,现在许多摊主都已经在做开市准备了。孙大海他们在阿福的带领下,来到一家摊位前。

这个摊位一看就是一家人在共同经营。中年男人上身打着赤膊,只在脖子上挂了条毛巾,穿着大裤衩和拖鞋,和一个十五六岁的小女孩一起,正在从三轮车上往下搬折叠桌椅。

摊位上液化灶和炒锅以及各种食材、调料已经摆放整齐,看来是前一车拉来的。东西很多,三轮车一趟可是拉不下的。

后面还有一位头发花白的老太太,她坐在一个小板凳上,面前有四个自制的小煤球灶,上面煲着四锅汤。

一位中年妇女在摊位旁,正在和两名骑着自行车,车架两侧挂着两只大木桶的人说话。

不一会,她拿出脸盆和塑料桶,让那两个人从他们车后的桶里捞出不少海鲜,放入她的器皿里。

孙大海凑过去一看,原来是皮皮虾和花蛤。当然,这两样东西在南方的名字和北方不同,分别叫做撒尿虾和花甲。

孙大海只是个吃货,并不是研究海洋动物的,对它们到底是两种不同的动物,还是仅仅因为地域原因称呼不同不感兴趣。他只知道吃起来味道差不多就成了。

皮皮虾被倒进一个大塑料桶里,并加入了半桶水。此时的皮皮虾还很鲜活,看起来生龙活虎的,却不知越是这样,就越吸引食客们的目光,让自己死得更快了。

看得出,中年妇女和那两位卖海鲜的是熟人。他们放下海鲜,也没有算账收钱,和中年男子打了声招呼,就骑车走了。

这时,阿福走上前去,和中年人打招呼。

中年人很热情,连忙给大家收拾出一个看珠江夜景位置最好的桌子,小心翼翼地仔细擦拭一番后,招呼大家坐下。

中年人姓翟,大家都叫他老翟。阿福在这里吃过多次宵夜了,跟他很熟,所以同样叫他老翟。

老翟看起来忠厚老实,不是那种能言善道的人,他跟大家说了几句之后,就回到灶台前收拾东西,准备开张营业了。

他的妻子,也就是那位收海鲜的中年妇女,是负责接待客人的。趁着这会还没有到夜市开业时间,她过来和阿福与孙大海他们打过招呼,并送上了一大壶他家自制的广式凉茶,以及一盘提前炒好的田螺,送到了孙大海他们桌上。

老板娘送的东西不多,根本不值几块钱,但显得很有人情味。而且这对夫妇看起来丝毫也不做作,对待阿福就像对待朋友一样,难怪阿福愿意带着孙大海他们到这个摊位来吃宵夜呢。

这种夜市大排档,除了自己最拿手的几道菜品外,剩下的就要看当天收到什么食材了。大排档都是小本经营,不可能备上许多菜品的食材。

这个时代的人对于经营大排档,大多数还没有品牌意识。现在大部分大排档都没有店名,也不会有菜谱,只是在固定的时间,固定的地点,经营自己拿手的特色菜。

老翟的摊位也是如此,没有店名,只有一个水牌,上面草草写着,今天这里能够提供的菜品和价格。

老翟负责掌勺,他手艺还不错,是一家人的主心骨。后面负责煲汤的是他的老母亲,汤品也算是他家的招牌特色了。

他爱人负责招呼客人,开单算钱,很是麻利。他的大女儿和二儿子轮换着每天来这里帮忙打下手。

一家人各尽其力,辛辛苦苦地过日子。

孙大海他们人不少,除了他们八个,还有阿福和中巴车司机,一共十个人。

这里都是折叠圆桌,两张拼在一起,虽然看起来别扭点,两张圆桌挨在一起,跟个眼镜似的。但大家挤一挤,还是都坐在下了。

水单上的菜就几个,芥蓝炒牛肉、青红椒爆炒猪大肠、金不换炒薄壳、清炒菜心、咸蛋黄云南小瓜和蚝油生菜。

主食就是河粉,是他家自制的,爽软韧筋,清香可口。做法很简单,只有干炒牛河与鸡蛋炒河粉两种。

因为临时多了两种海鲜,老板娘和老翟商量几句后,又在水牌下面加了两道菜:撒尿虾(清蒸、椒盐)和花甲(豉汁、葱姜、辣爆)。

老翟的母亲负责煲汤,每天都准备两种汤品,卖完为止。汤品每天也在更换,因为数量少价格高,光是供应老顾客都不够大家分的,所以汤品是不写到水牌上面的。

汤其实在家中已经煲了几个小时,到夜市后从大桶中盛到砂锅里,加入新料,再放到煤球小灶上慢炖半小时,就可以出锅。

否则他家的煲汤需要煲上三到四个小时的时间,这里只有四个煲汤的小灶,一晚上顶多能做四份,成本可就太高了。再说了,也没有几个顾客可以等得及呀。

阿福问了一下,今天的汤品是冬瓜薏米炖水鸭和五指毛桃根煲鸡汤。别看汤品的主材又是鸡又是鸭的,但这两种汤品都很适合在夏季食用,搭配还是很合理的。

阿福问孙大海吃些什么,孙大海却是懒得费着脑筋。看水牌总共也没有几道菜品,便告诉阿福,除了主食晚点再吃,剩下每道菜都先来两份,让两桌同时都能吃上。

两种煲汤各要一份,大家爱喝哪种就喝哪种。不过就是不能急,汤要等上半个多小时才能喝到。

老板娘一听,就知道这是来了不在乎钱的大主顾,连忙下了单,招呼老翟开始炒菜。

还别说,老翟还真有一手。几道菜利利索索地出了锅。大家正好也饿了,就着凉茶,就开始吃上了。

孙大海尝了尝,几道菜虽然简单,可是味道真不错。他冲老翟竖起来了大拇指,并夸奖了身边的阿福几句。

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