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易牙笑了笑,露出了牙齿。

“有什么不敢的。”

“要是我赢了呢?”

司徒盅也跟着笑了出来。

“你要是能三天连过,九道菜都让我们挑不出毛病,赵先生会当面向你道歉。”

“还可以帮你实现一个愿望——随你提。”

这几个字一出,易牙心里顿时泛起波澜。

他如今有命在,还是听用之人,心中最大的念头便是将来自由,还盼能进京争一争前途。

这个机会,他绝对不能错过。

“好,就这么定了。”

他爽快答下。

“但我也提个要求,你们出题不能太离谱。”

“凡是有米煮饭的本领,厨房器具要有底线,要是指望我做石头饭,那就免谈。”

他这算替自己的小命留一线余地。

司徒盅嗤了一声。

“放心吧,没那个闲工夫耍你。”

“全是能吃的材料。”

“不过,也不能保证都容易出菜。”

语气里留了点悬念。

“那就上道菜吧。”

易牙摊开手。

“第一道想用啥?”

司徒盅拍了两下手。

两个山贼抬进一个大木盆。

木盆里不是山货美味,而是一只骨瘦如柴、掉毛的老公鸡。

这只鸡在山寨养了好几年,平时只用来看门、打鸣。

肉塞得死硬,骨头像铁板。平常山贼连翻汤都嫌弃,能扔就扔。

今儿它成了考砸厨师的考题。

“这就是你的食材。”

易牙盯着老鸡,嘴角直接抽了下。

他觉得对方是在故意羞辱他。

司徒盅点点头。

“没错,就是它。”

“今天的考题就是,用这只老得快要成精的公鸡,做出一道让我们所有人都拍案叫绝的菜。”

“菜名我都想好了,就叫凤舞九天。”

“要求,肉质鲜嫩,入口即化,形神兼备,还要有凤凰飞天的意境。”

“做不到,就算你输。”

这要求简直是强人所难。

用一只老柴鸡做出入口即化的口感,还要有凤凰的意境。

这已经不是厨艺了,这是仙术。

后厨的山贼们都用一种同情的眼神看着易牙。

他们觉得这个厨子今天是要栽了。

易牙的脸色也变得异常难看。

他死死地盯着那只老公鸡,大脑在飞速运转。

他在搜索自己四十多年来学过的所有技法,处理过的所有食材。

想找到一种能化腐朽为神奇的方法。

时间一分一秒地过去。

后厨里一片死寂。

司徒盅也不催他,就那么好整以暇地看着他。

他要的就是这种压力。

只有在极限的压力下,才能逼出一个人的真正潜力。

也只有在这种压力下,才能让一个骄傲的人彻底崩溃。

终于,易牙动了。

他没有去拿刀,而是从灶台下取出了一个不起眼的陶罐。

陶罐里装的是一种暗红色的液体,散发着一股奇异的香味。

“这是什么?”

司徒盅好奇地问。

“红曲酒糟。”

易牙的声音恢复了平静。

“用糯米和红曲米,古法酿造七七四十九天而成。”

“其性最柔,却又能成最刚。”

“这老公鸡的肉又柴又硬,普通刀工火候根本对付不了。”

“不过用红曲酒糟腌十二个时辰,肉质就能变软变香,里外都会松散。”

他当场把老公鸡收拾干净,整只放进装满红曲酒糟的陶罐,封上罐口。

“十二个时辰之后,再动手。”

安排好这些,他直接在一旁盘膝坐下,闭目养神,完全不再管外面的事。

司徒盅看他一副神神道道的样子,心底舍不得相信。

这种红曲酒糟能真管用?

他半信半疑找了块空地坐下来,索性整晚守着,专门盯着这易牙到底要耍什么花样。

一夜天亮,十二个时辰眨眼就过了。

等易牙重新开启陶罐时,一股酒香肉香混到一块,直接蔓延整间厨房。

原本干柴的老公鸡,此时变得饱满,皮色泛着淡红。

易牙把鸡捞出来,在水里细细冲洗。

然后抄起手边那口最薄的剔骨刀。

刀随腕动,稳定如一。

刀光起落,如流云游水。

剥离时只听细密声音,没几分钟,一整只鸡的骨头全被取出,鸡身却还好好地原封不动,鸡皮肉连没有破口。

这手艺一出,连边上看着的山贼都咽了口吐沫,这已经不是简单的拆骨,而是拿人的刀意和巧劲做到极致。

剔骨之后,易牙并没有停止。

他将鸡肉用刀背细细地捶打,将其捶成薄如蝉翼的肉片。

然后,他从旁边取来一块晶莹剔透的肥膘肉,同样捶成肉泥。

将鸡肉泥和肥肉泥按照三比一的比例混合在一起。

加入蛋清、葱姜水还有他自己秘制的调料,顺着一个方向疯狂搅打。

直到肉馅上劲,变得黏稠而富有弹性。

这个过程叫打胶。

是让肉质从柴变嫩的关键。

接下来是最关键的一步,塑形。

易牙将打好的肉馅重新塞回完整的鸡皮里。

他用一双巧手将鸡皮捏造成一只展翅欲飞的凤凰形状。

鸡头高昂,凤目圆睁,翅膀张开,尾羽修长。

每一个细节都栩栩如生,充满了动感。

光是这个造型就已经让人叹为观止。

最后是蒸制。

他没有用普通的蒸锅。

他用的是一种特制的双层竹笼。

下层放水,上层放鸡。

但他放的水不是普通的水。

而是用鸡骨架加入火腿、干贝熬制了十二个时辰的顶汤。

用顶汤的蒸汽来蒸制鸡肉。

这样可以让汤的鲜味完全渗透到鸡肉里,而鸡肉本身的鲜味又不会流失。

这叫汽蒸。

是蒸法的最高境界。

大火烧开,转小火,慢蒸一个时辰。

当易牙打开笼盖的那一刻。

一道金光从竹笼里冲天而起。

当然,这是司徒盅的错觉。

实际上是浓郁的鲜香之气混合着水蒸气,在灯光下形成的一种奇特景象。

那只用老柴鸡做成的凤凰静静地躺在盘子里。

经过一番蒸制,鸡皮被烫成了金黄色,表面油亮,仿佛一只栩栩如生的神鸟。

一阵难以形容的香味在空气中弥漫,所有人都咽了咽口水。

“凤舞九天,请各位尝尝。”

易牙声音很平静,但眼中有隐隐自信。

他清楚,这道菜应该已经取胜。

司徒盅盯着这盘菜,一下变得沉默。

他夹起一块鸡肉,有点发抖。

鸡肉细嫩得几乎抖散,夹到嘴里根本不用细嚼,轻轻一动就化开了。

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