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时间一天天的过去,很快就来到了十四日清晨早上。

十三日张炎去镇上杀猪匠那儿确认了,十四日会送来猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。

这不,十四日一大清早的时间,那杀猪匠和他儿子就把这些东西给送上门来了。

张炎早已在门口等候,见他们到来,连忙上前帮忙卸货。

杀猪匠满脸笑容,拍了拍张炎的肩膀,说道:“张二兄弟,你交代的东西我可是一样不少地给你备齐了,新鲜得很,保先祝你们家明日开业大吉,红红火火了。”

“谢了!我们先把东西过称了。”张炎拿来一把秤,开始过称猪下水、猪蹄、猪头、五花肉等东西。

猪下水三十一斤,四只猪蹄有九斤多,算九斤、猪头有二十斤、五花肉有五斤,一共花了不到三百文钱。

“老二,你把猪耳朵、猪舌单独割下来,再把猪头肉剁开两半,秋、彩霞你们两人把猪下水清洗干净、老四你起锅烧水,水焯一下这些东西。”付完钱之后,李天星立马安排众人忙活了起来。

从清洗到焯水再到卤制,没有几个时辰的时间,是绝对完成不了的。

但好在众人分工明确,动作麻利,一切都进行得有条不紊。

张炎按照李天星的指示,小心翼翼地将猪耳朵和猪舌从猪头上割下,手法熟练而精准,尽量减少肉质的损失。

张燚则在一旁的生铁大锅中添满了水,灶台下的火舌舔舐着锅底,不一会儿,水便咕嘟咕嘟地沸腾起来,散发出袅袅白汽。

秋和彩霞两人合力清洗着那些猪下水,她们先用清水反复冲洗,去除表面的血污和杂质,接着又撒上草木灰,仔细地揉搓,确保每一个角落都被清洁到位。

张彩霞的手劲儿大,负责较为顽固的部分,而周秋则心思细腻,专门处理那些细小难清的地方。

李天星将处理好的猪头、猪蹄以及分割好的猪头肉水中焯水,加上葱姜、料酒去腥,用长柄勺轻轻搅动,去除血沫和杂质。

随着水温的升高,空气中渐渐弥漫开一股淡淡的肉香,等焯熟了猪头肉等东西之后,捞起来放在冷水里面放凉,再次清洗了一遍。

之后,再放冷水下锅,再加入之前买的香料包以及李天星从系统买的一些香料进去,趁着儿子、媳妇在外面的时候,李天星在大铁桶内加入了适量的酱油、老抽、生抽、耗油、糖和盐下去,大火熬开,小火慢炖,让各种香味充分融合,直至卤汁变得浓郁而醇厚。

后院厨房有两个灶台,另一口灶台上,李天星卤制了一些素菜、鸡蛋等东西。

这次卤制的素菜种类也不多,就一些土豆片、豆角、腐竹、藕片、豆腐干、木耳、香菇、鸡蛋等东西。

卤制的东西,并不是卤制的时间越久越好,因为有些东西卤制过久反而会变得过于软烂,失去原本的口感和风味。

一般是卤制多少时间,然后用卤汁去浸泡多长的时间,这样才能够才能够达到最佳的口感和风味平衡。

不同的食材对卤制时间和浸泡时间的要求也不尽相同。

例如,肉类通常需要较长的卤制时间来确保其内部充分吸收卤汁的味道,但过长的卤制可能会导致肉质变得过于酥软,失去嚼劲。

而豆制品或者蔬菜类食材,则可能只需要较短的卤制时间就能快速吸收卤汁,过长的卤制反而会让它们变得过于软烂,影响口感。

同时,卤汁的浓度、温度以及使用的火候等因素也会对最终的口感和风味产生影响。

特别是卤制完成后,让食材在卤汁中自然冷却并浸泡一段时间,往往能让食材更好地吸收卤汁的味道,达到更加醇厚的口感。

李天星把所有的调料放下去了之后,就让老大媳妇负责卤制卤味。

因为周秋、周冬姐妹两人做的饭菜一向好吃,心灵手巧,之前也跟着她打下手卤汁过鸭下水等东西,她干这些活上手很快。

往往只要李天星交代一遍做法和要点,周秋就能迅速领会。

随着时间的推移,厨房里渐渐弥漫开一股令人垂涎欲滴的香气,那是多种香料交织融合的独特味道。

那味道不仅仅在厨房蔓延开来,随着厨房大门打开后,逐渐往外扩散而去,很快就往隔壁药铺、对面的粮店、布店以及更远的街巷飘散。

“哇!好香啊!这味道是隔壁传来的。三水,你家开始卤制卤味了吗?”正在药铺后院忙活的李一山闻到这股香味后,他深吸了一口气,对身边的张淼说道。

三水的称呼,是李一山给张淼取的,并且这个称呼只有他一个人叫。

“闻着味道飘过的方向就知道了。

我娘卤制的卤味配方独一无二,整个镇上都找不出第二家来。

那味道是老好吃了,晚上我回家后,给咱药铺送一些来,给你和李大哥、钱掌柜尝尝了。”张淼笑着回应,脸上洋溢着自豪之情。

“这味道一出来,我就馋得慌。”李一山摸了摸下巴,眼中闪烁着期待的光芒。

.........。

“娘,这素菜卤制好了,你来尝尝如何?”周秋见素菜卤制差不多了之后,喊来李天星试试口味。

“这藕片很脆、爽口,豆腐也很入味,软绵又不失嚼劲、腐竹也吸饱了卤汁,口感丰富而有层次,真是美味极了!

火候和时间掌握的刚刚好,可以不用继续卤了,捞起来,再放些卤水浸泡一夜,明天吃起来味道还要好。”李天星细细品尝后,赞不绝口。

“好,儿媳接下来卤制猪下水了。”周秋闻言,脸上绽放出灿烂的笑容,似乎得到自己婆婆的认可,她感觉很高兴的。

“咱家今天中午就在店里头吃饭了。

老四,待会你把你三嫂接过来,顺便叫来安心、安好,还有周秋她娘,你大哥和三哥他们。”李天星继续交代她家老四道。

后面,卤制猪下水以及猪头肉、五花肉的时间要久的多。

等中午他们一大家子吃完午食之后,这边还在卤制猪下水以及猪头肉、五花肉,等到下午三点多钟的时间,这才终于卤制完成。

整个厨房弥漫着浓郁的香气,让人垂涎欲滴。

“这卤肉真是绝了!肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,香气扑鼻。”张炎试了试味道,便赞不绝口。

“真的好吃,我感觉明天开集,肯定会大卖!”张彩霞也附和道,脸上洋溢着兴奋与期待。

“秋,这些猪下水、五花肉、猪头住你都切一点,再装些素菜和卤蛋,准备一些送到隔壁药铺和对面粮店去。

给李家和鲁家尝尝。药铺我送过去,对面就你送过去了。”李天星吩咐道。

“好!儿媳这就去准备。”周秋拿来两个食盒,每样卤味都切了点,装到食盒里面,准备了一叠素菜、一叠五花肉、一叠卤蛋、一叠五花肉和猪头肉。

周秋也知道李家和鲁家都是镇上大户人家,准备的东西自然不能寒酸了,她细心地将每一样卤味摆放得整整齐齐,还特意用新鲜的荷叶包裹住卤蛋和一部分卤肉,既保持了食物的温度,又增添了一份清香。

装好食盒后,周秋又检查了一遍,确保没有遗漏,一份递给她娘,一份她亲自提着,送到了对面的粮店。

........。

“张火娘,你怎么来了?”等快到药铺打烊的时候,钱氏看到李天星来了,特别是在李天星手中提着的食盒看了一眼后,钱氏上前迎了迎问道。

“以后我家要在隔壁开个卤味店,以后也就是邻居了,所以特地来跟您打个招呼,顺便带了点自家卤制的卤味给你们尝尝。”李天星笑容满面地回答,将手中的食盒轻轻递上前。

钱氏闻言,连忙接过食盒,客气道:“哎呀,真是太好了!以后有个卤味店做邻居,我们药铺的日子可就有口福了。明儿开张,我们一定捧场。”

李天星笑着点头:“那是自然,到时候还望钱大姐多多关照。”

李天星再和钱氏说了几句话后,便告辞离去了。

“娘,你怎么还不快关门,现在就差你咱就可以吃晚饭了。”这时,李一山撩开后院的帘子,伸出一个脑袋出来,喊着钱氏道。

“你这臭小子,一天到晚就知道吃吃吃。还不快把这食盒拿进去,把里面的吃食端出来,老娘我来关门。”钱氏听到自己儿子催着自己去后院吃晚饭后,她头也没回,口中没好气的冲自己儿子道。

她这个儿子,干活是没话说,唯独在吃这一块,很是挑剔,但凡是外面卖的吃食,除非味道特别好,否则很难入他的眼。

钱氏心里琢磨着,这李天星家的卤味要是能入了她儿子的口,那以后他们家卤味店的生意指定差不了。

因为光是赚她家小子的钱就会不少了。

想着,钱氏也加快了手上的动作,迅速将药铺的门板一块块地关上,随后便迈步往后院走去。

现在李家的房子还没有建成,李家其他人都是住在镇上的宅子里面,住在药铺后院的,只有钱氏和李一峰和李一山兄弟两人。

幸好,他们买了两间商铺,后院地方大,厢房不少,也能够住的下。

李一山提着食盒一进后院,迫不及待地打开了食盒。

“哇!好香啊!三水,这是你家卤的卤味。

真的好吃,太好吃了。大哥、娘你们也尝尝。”李一山打开食盒一股浓郁的香气扑鼻而来,他拿起来筷子,夹了几口卤肉吃了起来。

味道简直令人赞不绝口。

卤肉酥软而不腻,咸香中带着一丝丝微妙的甘甜,仿佛能瞬间唤醒味蕾的所有记忆,让人回味无穷。肉质纹理间渗透着特制的卤汁,每一口都是对味觉的极致诱惑。

这一口一口吃下去,简直是停不下来,不过也没有忘记招呼他娘和大哥一块吃。

钱氏和李一峰两人看到李一山那副享受的模样,不禁也被勾起了食欲。

钱氏笑眯眯地走到桌边,拿起筷子夹了一片卤肉放入口中,细细品味起来。

“嗯,确实不错。这卤肉的味道醇厚,既有肉的鲜美,又有卤汁的香浓,确实是难得的美味。

卤制的素菜清脆爽口,也别有一番风味,比镇上酒肆卤制的东西还要好吃。

好像镇上酒肆卤制出来的卤味,没有这般层次分明,口感和香味上也稍显单调。”钱氏钱氏边吃边点头称赞,眼神中透露出对这份卤味的极高评价。

李一峰也尝了一口,眼中闪过一丝惊喜。他一向对吃食不太讲究,但这次却也被这卤肉的味道所折服。

“明儿水儿家卤味店开张,我一定要去捧场。”李一山一边吃一边道。

嘴巴简直是停不下来,吃了之后还想吃。

倒是张淼听到他们这么夸赞自家卤制的卤味好吃后,张淼一副荣焉有焉。

“我们家卤店明儿开张,买所有的卤味,都是买一斤送半斤,等过了开业那日,价钱还是那个价钱,不过就没得送了。”张淼为了他们家开业的生意,她这是不留余力的宣传着。

虽然她在万安堂学医弄药当学徒,但是也不妨碍他们家开的卤味店赚李家的钱不是。

“买一斤送半斤这很便宜又划算。

娘,明儿你去隔壁多买些回来吃了。”李一山说完,还不忘转头看向自己的母亲,眼里闪烁着期待的光芒。

钱氏见自己儿子这么喜欢吃,笑着点了点头,给答应了下来。

自家本来就不缺钱,既然自家儿子喜欢吃,那就多买些回来吃了。

反正这个卤味隔壁做出来的花样不少,有素有荤,到时候多买一些,直接当菜下饭。

明儿只要煮些饭,配着卤味一块吃,菜都不用烧了。

一举数得,也省了她事情,再说了,明天是赶集日,肯定会忙,也省的她去炒菜,倒是省了不少她事情了。

“娘,明儿记得多买点。不然都不够我吃了。”李一山不放心的交代道。

“好,多买点,你个小馋猫。”钱氏有些好笑道。

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