唐·工艺门食记：浑羊殁忽
场景一
时间：唐开元十七年，暮春午后
地点：长安西市旁工艺门作坊后院
人物：
- 老鲁：工艺门掌事，年近五十，擅木雕，嗜吃且懂吃
- 阿青：十六岁，刚入师门半年，学铜器錾刻，嘴馋且爱起哄
- 陈三郎：二十岁，老鲁首徒，专研漆器，手巧心细，会帮厨
- 苏二娘：二十五岁，嫁入工艺门三年，丈夫早逝后留作坊帮工，擅面点，消息灵通
- 瘦猴：十九岁，学竹编，腿脚快，常去西市采买，嘴碎爱打听
（后院老槐树下摆着两张旧木桌，阿青蹲在桌边，手里攥着半块芝麻胡饼，嘴里嚼得含糊。陈三郎正用细砂纸打磨一块漆器木胎，木屑落在青砖上。老鲁靠在藤椅上，手里摇着蒲扇，眼神盯着院角那只踱步的芦花鸡，若有所思。苏二娘端着一笸箩刚揉好的面团从厨房出来，见老鲁这模样，忍不住笑出声。）
苏二娘：（把笸箩放在桌上，拍了拍手上的面粉）掌事这眼神，莫不是想把咱家那只芦花鸡宰了炖汤？前儿个阿青还说它下的蛋比别家的大呢。
阿青：（猛抬头，胡饼渣掉在衣襟上）哎！二娘可别！那鸡还能下蛋呢！要吃也该吃西市张屠户家的羊肉，昨儿个我去买漆料，闻着他家炖肉的香味，差点把漆刷都扔了。
（瘦猴扛着一捆新竹条从院门外进来，听见“吃”字，立马把竹条往墙角一扔，凑到桌边。）
瘦猴：（咽了咽口水）你们说吃啥呢？我刚从西市回来，听张屠户家的小伙计说，昨儿个吏部李大人府上办宴，请了波斯来的厨子，做了道叫“浑羊殁忽”的菜，那香味飘到半条街外，连路过的黄狗都扒着门不肯走！
老鲁：（蒲扇一顿，坐直了身子）浑羊殁忽？我当学徒那会儿，听我师父提过，说是早年宫廷里传出来的吃法，后来才流到民间，就是做法太费功夫，寻常人家吃不起。
陈三郎：（停下手里的活，抬头问道）师父，这菜到底是怎么做的？莫非是把羊肉和别的肉混在一起炖？
老鲁：（捋了捋下巴上的短须）哪有那么简单。我师父说，得先寻一只刚断奶的童子鹅，把鹅毛拔净，开膛把五脏取出来，再往鹅肚子里填切好的羊肉块、糯米饭，还要加胡椒、茱萸、桂皮这些调料，拌匀了塞得满满当当。
阿青：（眼睛瞪得溜圆，手里的胡饼也忘了吃）然后呢？光烤鹅吗？那跟“浑羊”有啥关系？
苏二娘：（笑着接话）我猜，是要把填好料的鹅再塞进羊肚子里？前儿个我去东市买糖霜，听糕点铺的王掌柜说过，有些富贵人家做烤肉，会把小兽塞进大兽肚子里烤，说是这样肉更嫩。
瘦猴：（拍了下手）二娘说得对！那小伙计跟我细说呢，把鹅塞进羊肚子里之后，要用针线把羊肚子缝严实，再在羊身上抹上蜂蜜和料酒，架在炭火上慢慢烤。等羊烤得外皮金黄，油都滴下来了，再把羊肚子剖开，只取里面的鹅来吃——那羊啊，就是个“容器”！
（阿青听得直咽口水，手里的胡饼“啪嗒”一声掉在桌上，也顾不上捡。陈三郎放下手里的砂纸，眼神里也多了几分好奇。老鲁看着几人的模样，忍不住笑了。）
老鲁：瞧你们这点出息，不过是一道菜，就把魂都勾走了。这浑羊殁忽虽说是民间也能做，但要做好可不 easy——童子鹅得选刚长齐毛的，肉太老了嚼不动；羊肉得用羊腿上的瘦肉，肥的多了腻；糯米饭得提前用温水泡半个时辰，蒸到半熟再填进去，不然烤出来夹生。
阿青：（拉着老鲁的袖子晃了晃）师父！咱们也做一次呗！你看，这几日作坊里的活也不忙，咱们凑钱买材料，就当是闲时解闷了！
瘦猴：我去买羊肉！张屠户跟我熟，能给我挑最好的羊腿！
苏二娘：我来准备调料和糯米饭，家里还有去年剩下的桂皮和胡椒，再去买些蜂蜜就行。
陈三郎：我来处理鹅和羊的内脏，再搭个烤架——后院那堆旧铁条，正好能用上。
（老鲁被几人围着，架不住他们的热情，只好点头。）
老鲁：行吧行吧，不过丑话说在前头——要是做砸了，可别埋怨我。还有，阿青，你把掉在桌上的胡饼捡起来，别浪费粮食！
（阿青立马蹦起来，捡起胡饼拍了拍灰，塞进嘴里，又跑去帮陈三郎搬铁条。苏二娘笑着回厨房收拾调料，瘦猴扛着竹条又往外跑，嘴里喊着“我去买羊肉咯”。老鲁靠在藤椅上，看着院里热闹的模样，嘴角忍不住往上扬，手里的蒲扇摇得更欢了。）
场景二
时间：同日傍晚
地点：工艺门作坊后院
人物：老鲁、阿青、陈三郎、苏二娘、瘦猴，另有两名作坊帮工（老王、小李）
（后院中央搭起了一个简易烤架，铁条架在两块土坯上，下面堆着烧得正旺的炭火，火星子时不时往上跳。陈三郎刚把缝好的羊肚子架在烤架上，羊身上抹的蜂蜜被炭火一烤，已经开始冒油，滴在炭火上“滋滋”响，一股淡淡的肉香飘了出来。）
阿青：（蹲在炭火旁，伸手想碰烤架，被陈三郎拍了下手）三郎哥，你轻点！这肉香都飘到街上去了，我再等会儿就要流口水了！
陈三郎：（无奈地笑了笑）急什么？老鲁师父说了，这羊得烤一个时辰才行，火太旺了外面焦了里面还没熟，火太弱了又烤不透。你再忍忍，等会儿让你先尝第一口。
（苏二娘端着一碟切好的腌萝卜过来，放在旁边的木桌上，又把一坛米酒打开，酒香混着肉香，让人更馋了。瘦猴蹲在阿青旁边，手里拿着一根细木柴，时不时拨弄一下炭火。）
瘦猴：（吸了吸鼻子）这香味比张屠户家炖肉还香！等会儿剖开羊肚子，我得先撕一块鹅腿肉吃——听说那鹅肉吸满了羊肉和调料的香味，一口下去能鲜掉舌头！
老鲁：（走过来，用一根细针戳了戳羊肚子）火候差不多了，再烤一刻钟就能开了。老王、小李，你们去把碗筷摆好，等会儿咱们就在后院吃。
（老王和小李应了一声，赶紧去厨房拿碗筷。阿青站起身，围着烤架转来转去，像只急着吃骨头的小狗。苏二娘看着他的模样，忍不住打趣。）
苏二娘：阿青，你再转下去，我看你比烤架上的羊还急。等会儿吃的时候慢着点，别烫着舌头——上次吃汤包，你不就把舌头烫红了？
（阿青脸一红，挠了挠头，刚想反驳，就听见老鲁说“可以开了”。陈三郎赶紧拿过一把小刀，小心翼翼地把缝羊肚子的线挑断，再慢慢把羊肚子剖开。）
（刚剖开一个小口，一股浓郁的肉香就猛地涌了出来，比之前飘出来的香味浓了十倍不止。里面的童子鹅被烤得金黄油亮，表皮上还挂着一层薄薄的油珠，糯米的香气混着羊肉的鲜、调料的香，让人忍不住咽口水。阿青踮着脚，伸长了脖子往羊肚子里看，眼睛都直了。）
老鲁：（示意陈三郎把鹅取出来）小心点，别把鹅肉弄散了。这鹅在羊肚子里烤了这么久，肉已经很嫩了，一碰就容易碎。
（陈三郎点点头，用两只手轻轻把鹅从羊肚子里抱出来，放在一个大盘子里。老鲁拿起刀，先把鹅腿割下来，递给阿青和瘦猴，又割了一块鹅胸肉给苏二娘，再给老王和小李分了肉，最后自己留了一块鹅翅膀。）
阿青：（接过鹅腿，也顾不上烫，张嘴就咬了一口）哇！好吃！这鹅肉好嫩啊，嘴里全是香味，还有点糯米的甜味！
瘦猴：（嘴里塞满了肉，含糊地说）就是就是！这羊肉的香味全进到鹅肉里了，一点都不腻，比我上次在酒楼吃的烤鹅还好吃！
苏二娘：（小口吃着鹅肉，笑着说）这糯米饭也好吃，吸满了鹅油和羊肉的汁，嚼着特别香。没想到咱们第一次做，就做得这么成功。
陈三郎：（吃着鹅肉，看向老鲁）还是师父指导得好，要是没有师父说的火候和调料比例，咱们肯定做不出这么好吃的。
老鲁：（喝了一口米酒，笑着说）你们也别夸我，这菜能做好，全靠你们各自的活干得好——三郎处理鹅和羊的时候干净利落，二娘的调料配得正好，瘦猴买的羊肉新鲜，阿青虽然没干啥重活，但这热闹劲儿也给菜添了味。
（几人围着桌子，一边吃着浑羊殁忽，一边喝着米酒，说着作坊里的趣事。夕阳把后院的影子拉得长长的，槐树上的鸟儿时不时叫几声，炭火还在慢慢烧着，剩下的羊肉虽然没人吃，但那香味还在院子里飘着。）
阿青：（摸了摸圆滚滚的肚子，打了个饱嗝）师父，咱们下次还做这个吧！太好吃了，我这辈子都没吃过这么好吃的菜！
瘦猴：我同意！下次咱们还可以试试别的菜，比如我听人说的“酥山”，用奶酪做的，夏天吃肯定凉快！
苏二娘：酥山我会做一点，就是得有冰块，夏天的时候咱们可以去冰窖买些冰回来试试。
老鲁：（笑着点头）行啊，只要你们有兴致，闲下来的时候咱们就琢磨些新菜。咱们工艺门的人，手上有活，嘴里有味，日子才过得有意思嘛。
（几人都笑了起来，笑声混着炭火的“滋滋”声，飘出后院，飘到长安的暮春傍晚里。远处传来西市收摊的吆喝声，近处是几人热闹的谈笑声，这道从宫廷流传到民间的浑羊殁忽，在工艺门的后院里，成了最寻常也最温暖的闲暇时光。）