“把黄河的浪花,抄写在A4纸上,让纸张也能飘出烟火味”
——背景:北斗计划的文化“芯片”。
2026年11月,豫菜文化研究会年会提出:
“出海的不只是味道,更是文明。每一道豫菜,都该是一枚可以扫码的‘文化芯片’。”
于是,“豫菜烹饪技艺”省级→国家级→世界非遗申报正式启动。
项目负责人:陈静雅(法学+民族学博士,研究会副会长)
执行周期:2026.12-2027.12,首轮目标“国家级非遗”
——目标与路径:让“烟火”成为“国宝”。
定量指标:
?\t史料≥100份(含孤本≥10)
?\t高清影像≥500分钟
?\t传承人谱系≥5代
?\t文化空间≥3处(厨房+基地+博物馆)
?\t社会影响:媒体报道≥100篇,国际论文≥5篇
申报路径:
省文旅厅→国家文旅部→联合国教科文组织(远期)
——组织架构:成立“豫菜非遗办”。
?\t主任:陈静雅
?\t史料组:郭艺(国家饮食博物馆专员)+ 2名研究生
?\t影像组:王潇(央视导演)+ 4名摄像+1名无人机飞手
?\t谱系组:李明远(会长)+ 地方史志办2名专家
?\t外联组:马可欣(百万粉丝博主)+ 国际传播1名
?\t法务组:德国报关行律师顾问(确保国际版权)
——史料搜集:把“老菜谱”做成“pdF”。
古籍
?\t清代《豫菜食单》抄本(乾隆54年,孤本):收录牡丹燕菜、糖醋鲤鱼做法,已做脱酸+高清扫描+AI识文
?\t民国《开封餐馆价目表》(1936):鲤鱼焙面售价“法币三万六”,含印章“明远楼老号”
?\t建国初《河南名菜谱》(1958):油馍、水氽丸子、炒三不沾手绘图
口述史
?\t录制王建业(1959年生)口述:父亲“菜刀王”1950年代在开封鼓楼切“蓑衣黄瓜”可穿30根面条
?\t李明远外祖母李韩氏:1942年黄河泛滥,用山药粉代面,发明“山药糕”救荒
实物
?\t老菜刀:民国“张大泉”铁铺,刃口3处豁口,王建业仍在用
?\t木蒸盖:直径1.2m,1940年樟木,蒸“高炉烧饼”用,裂纹被银缮修补
?\t铜火锅:1956年公私合营“豫顺楼”遗物,刻有“公私合营”篆字
所有实物高清3d扫描,上传Google Arts & culture,全球可旋转查看。
——影像记录:让“技艺”成为“数据”。
经典技艺镜头
?\t牡丹燕菜:切丝0.8mm,1080根,高速1000fps,0.5秒拉成40秒
?\t炒三不沾:400下,电磁灶+铜锅,温度曲线实时叠加
?\t水氽丸子:鱼茸手摔25次,弹性≥3cm,用标尺叠加
?\t文化空间
?\t明远楼中央厨房:270°环拍,记录标准化
?\t豫东食材基地:无人机俯拍垆土山药,一镜到底
?\t国家饮食博物馆:18册古籍翻页,机械臂+微距
?\t 口述访谈
?\t厨师群像:王建业、李明远、郭艺、张晓萌
?\t食客记忆:88岁老红军、“吃花少女”博主、德国留学生
?\t国际视角:京都大学学者、UcLA人类学教授
总素材:4K视频620分钟,音频380分钟,照片1.8万张,容量6.7tb,三重备份(本地+云端+蓝光)。
——传承人谱系:把“家谱”画成“树状图”。
?\t第一代:李振甲(1889-1973)“明远楼”创始人
?\t第二代:李韩氏(1921-2008)家传女厨师
?\t第三代:李明远(1970-)现任会长
?\t第四代:王建业(1959-)外姓大弟子
?\t第五代:张晓萌(1999-)外派青年代表
每代附:照片、手印、口述、代表菜、师徒仪式照片(磕头+敬茶)。
——文化价值提炼:让“烟火”有“哲学”。
天人合一:怀山药“春种秋收”对应中原节气
食医同源:豫菜“轻油轻盐”与《黄帝内经》契合
礼仪教化:牡丹燕菜“百丝穿花”象征“百忍成金”
包容创新:从“高炉烧饼”到“一人食豫味”,体现中原包容性
——国际影响:让“地方”连接“世界”。
?\t论文:SScI 2篇,《Journal of Ethnic Foods民族食品期刊》《Food & history食品与历史》
?\t会议:2027 IEEE“地方菜与数字化”分会,豫菜为开场案例
?\t展览:2027巴黎“欧洲饮食文化周”中国主宾,豫菜暖锅为开幕菜
?\t媒体:NYt、France24、NhK专题报道,全球阅读量>1亿
——申报书撰写:把“故事”写成“公文”。
结构(国家非遗申报书10万字):
1.\t项目概况:名称、分布、历史
2.\t文化价值:技艺特征、社会功能、象征意义
3.\t传承谱系:五代图谱+口述
4.\t保护计划:5年保护、传承、传播、研究、振兴
5.\t保障措施:资金、机构、制度、监测
6.\t附件:影像、史料、媒体报道、国际评价
语言风格:公文+故事,每章开头配“场景小引”:
“凌晨四点,开封鼓楼,刀声穿过雾气,像黄河的浪花拍在古城墙上……”
——保护计划:让“非遗”成为“未来”。
?\t2027:完成省级→国家级申报
?\t2028:建立“豫菜数字博物馆”,VR\/AR交互
?\t2029:海外5城巡回展,纽约、东京、巴黎、多伦多、悉尼
?\t2030:发布《豫菜烹饪技艺》国际教材(中英德法四语)
?\t2031:申报联合国教科文组织“人类非遗代表作”
资金预算:1,200万元Rmb
来源:研究会500万+政府配套400万+企业捐赠300万
——专家评审预演:让“模拟”成为“实战”。
2027.3.15,郑州,模拟答辩:
?\t专家组:中国非遗保护中心副主任、北大人类学教授、省文旅厅处长
?\t答辩人:陈静雅+李明远+王建业+张晓萌
?\t问题示例:
q:豫菜与川菜的技艺区别?
A:豫菜讲“百菜一锅、一锅百味”,火候与糖色是灵魂;川菜讲“一菜一格”,麻辣是表象。
?\t结果:预评92分,达到“推荐国家级”标准
——风险与对策:让“不确定”变成“确定”。
史料真伪:邀请北大古籍研究所鉴定,出具证书
传承断代:设立“豫菜青年使团”,每年外派30人轮岗全球
国际误读:制作多语短视频,解释“非遗≠保守”,而是“活态创新”
——情感收官:把“纸张”折成“花”。
2027.4.1,凌晨2:00,非遗办最后一份pdF导出完成。
陈静雅把U盘插入保险柜,旁边放着:那把民国老菜刀,3d打印的牡丹燕菜模型,一瓶黄河水。
她关灯前,轻声说:“申报不是终点,是让黄河的浪花,永远在全球的时间长河里,翻滚。” ——彩蛋:把“申报”做成“盲盒”。
申报书封底,隐藏二维码——
扫码进入“豫菜非遗数字博物馆”beta版,可360°观看:
?\t王建业切丝1000fps
?\t李明远讲解三不沾火候
?\t张晓萌在阿尔卑斯山煮豫味牛排
盲盒每月更新1次,像给全球食客的“时间彩蛋”。
——尾声:把“过去”交给“未来”。
2030年,假如申报成功,豫菜烹饪技艺将与法国大餐、日本和食、韩国泡菜,一起躺在联合国教科文组织的硬盘里,像一朵永不凋谢的牡丹,在数字长河里,继续开花,继续烟火,续,中原。