“让糖醋软熘鱼块,成为青春的第一口非遗”
——背景:非遗宣传周的“校园回声”。
豫菜非遗宣传周落幕后,郑州5所中学来电:“能不能让豫菜走进校园?学生吃厌了炸鸡。”
数据:郑州中学生日均在校就餐率65%,剩饭率18%,家长投诉“高油高盐”。
目标:30天内推出“豫味学生餐”,就餐率≥75%,剩饭率≤8%,家长满意度≥85%。
——目标与路径:把“非遗”做成“便当”。
维度\t目标
就餐率\t≥75%( baseline 65%)
剩饭率\t≤8%( baseline 18%)
家长满意度\t≥85%
单月营收\t≥60万元
非遗认知\t学生知晓率≥90%
路径:
1.\t菜单设计:低盐低油+高钙高铁+拍照颜值
2.\t双盲测试:学生+家长,2轮
3.\t教师培训:食堂师傅+厨师认证
4.\t数字化:小程序点餐+数据复盘
5.\t文化植入:每餐1二维码,3分钟非遗小视频
——组织架构:把“食堂”变成“课堂”。
?\t项目总监:刘倩(前厅运营总监)
?\t菜单主厨:张晓萌(99年,懂年轻人)
?\t营养顾问:河南省人民医院临床营养科
?\t校园联络:5校后勤处长微信群
?\t文化顾问:陈静雅(非遗办主任)
?\t数据黑客:李奕辰(学生餐大数据)
口号:家家能做菜,人人是传人——校园版。
——菜单设计:把“家常”变成“成长”。
原则:
?\t低盐:≤1.2g\/100g
?\t低油:≤2.5g\/100g
?\t高钙:≥200mg\/份
?\t高铁:≥3mg\/份
?\t拍照色卡:红绿黄白,视觉诱人
一周食谱(冬季版)
星期\t主食\t主菜\t副菜\t汤\/饮\t水果
一\t蒸槐花麦饭\t糖醋软熘鱼块\t番茄炒蛋\t胡辣汤mini\t香蕉
二\t牛肉炒面\t香菇牛腩\t蛋黄南瓜\t绿豆汤\t苹果
三\t奶香馒头\t红烧鸡翅\t清炒油菜\t山药玉米羹\t橙子
四\t豫式炒饭\t糖醋里脊\t蒜蓉菠菜\t紫菜蛋花汤\t火龙果
五\t高炉烧饼\t卤汁排骨\t凉拌荆芥\t红枣银耳羹\t奶枣
重点单品
糖醋软熘鱼块
?\t食材:龙利鱼无刺,块重20g,方便入口
?\t低盐:盐≤0.8%,柠檬汁提酸
?\t钙:鱼骨酥化,≥200mg\/份
蒸槐花麦饭
?\t槐花:本地4月冻存,氮气保鲜
?\t造型:小熊模具,颜值加分
胡辣汤mini
?\t90ml Shot杯,减少辣度50%
?\t配吸管,可“边走边喝”
五、双盲测试:让“口味”说话
样本:n=150(学生100+家长50)
时间:2027.1.10-11
地点:郑州实验中学食堂
结果:
?\t总体喜好度4.2(5分制)
?\t糖醋鱼块:4.5,最受欢迎
?\t胡辣汤mini:3.8,部分学生嫌“微辣”
?\t剩饭预估:≤10%
调整:
?\t胡辣汤辣度再-30%
?\t增加“番茄鱼块”无辣选项
——教师培训:让“厨师”拿到“教师资格证”。
培训内容:
1.\t豫菜基础理论(2h)
2.\t低盐低油技巧(2h)
3.\t非遗文化植入(1h)
4.\t实操:糖醋鱼块、蒸槐花(4h)
考核:
?\t理论≥80分
?\t实操:成品喜好度≥4.0
?\t颁发“豫菜非遗校园传播师”证
首批:5校共62名厨师,通过率97%,未通过者补考1次。
——数字化系统:让“点餐”变成“数据”。
1.\t小程序“豫菜校园”
?\t功能:预点餐、口味反馈、家长查看营养报告
?\t拉新:学生首次登录送“非遗贴纸”电子卡
2.\t后台大数据
?\t实时:剩菜重量、喜好度、过敏记录
?\t周报表:给食堂+家长群
3.\tAI预测
?\t次日订单预测准确率92%,减少浪费
——文化植入:让“吃饭”变成“上课”。
1.\t每餐1二维码
?\t扫码3分钟小视频:牡丹燕菜切丝、三不沾400下、黄河故事
2.\t每月1主题
?\t3月:牡丹花开——认识牡丹燕菜
?\t6月:麦浪滚滚——蒸槐花麦饭
?\t9月:中秋团圆——蛋黄南瓜
3.\t班级竞赛
?\t“豫菜知识竞答”冠军班级,送“非遗面具”手绘活动
——上线实战:30天数据日记。
日期\t就餐率\t剩饭率\t满意度\t备注
d-3\t65%\t18%\t基准\t测试前
d-1\t70%\t12%\t78%\t双盲后
d7\t76%\t9%\t82%\t首日上线
d14\t79%\t7%\t85%\t番茄鱼块加入
d30\t82%\t6%\t88%\t稳定值
项目\t金额(元\/月)
食材成本\t180,000
人工补贴\t50,000
数字化系统\t20,000
文化物料\t10,000
合计\t260,000
收入:
?\t学生餐费:400,000
?\t政府营养补贴:40,000
?\t家长升级套餐:20,000
?\t合计:460,000
净利:200,000\/月,RoI 1.77
——用户故事:让“数据”有面孔。
1.\t小学生乐乐(8岁)
?\t原话:“以前吃鱼怕刺,现在糖醋鱼块我可以吃两份!”
2.\t家长王女士
?\t原话:“孩子回家教我做蒸槐花,说这是国家级菜!”
3.\t食堂张师傅
?\t原话:“低盐低油后,我自己也瘦了3斤!”
——安全与应急:让“放心”落到实处。
?\t食材留样:48小时,-18c
?\t过敏管理:小程序勾选,自动屏蔽含过敏原菜品
?\t急救:校医+红十字会培训,2次\/学期
?\t消防:电磁灶+灭火器,0事故
——后续计划:把“5校”变成“50校”。
1.\t2027秋季:郑州再进10所中学
2.\t2028春季:进洛阳、开封、新乡各5所
3.\t2028秋季:海外复制,巴黎、纽约华文学校试点
——情感收官:把“午餐”折成“花”。
2027年3月31日,周五,12:00。
郑州实验中学,最后一顿“豫味学生餐”。
LEd屏滚动:“今天是豫菜非遗校园推广第30天,感谢你把黄河的浪花装进午餐盒。”
学生们把空盒摆成巨大的“豫”字,像给中原拍了一张,可食用的毕业照。
——尾声:让“青春”记住“中原”。
15岁的少年,可能不记得函数公式,但会记得15岁那年的午餐,有糖醋软熘鱼块的酸甜,也有牡丹燕菜切丝的惊艳,那是国家级非遗,也是他们,青春的,第一口文化。