糕
（《本草纲目》）
【释名】又称粢。
李时珍说：糕是用黍米、糯米混合粳米粉蒸制而成，形状如凝固的膏状。仅用糯米粉制作的称为粢。用米粉混合豆粉、糖、蜜蒸成的称为饵。《释名》记载：粢，意为柔软黏糯；饵，意为黏合，指食物相互黏连的特性。扬雄《方言》中提到：饵有的地方叫糕，有的叫粢，有的叫??（音令），有的叫餣（音浥）。但这些名称之间略有区别，不可不知。
【气味】味甘，性温，无毒。
李时珍说：粳米做的糕容易消化。粢糕（糯米糕）最难消化，会损伤脾胃导致积食，尤其要禁止小儿食用。
【主治】粳糕：调养脾胃，增强肠道功能，补益中气。粢糕：补气暖中，减少小便频次，使大便坚实，有效（李时珍）。
【发明】李时珍说：用晚粳米做的糕，可以代替蒸饼作为丸药的辅料，因为它容易消化。糯米做的粢糕，可以代替糯米糊来制作丹药丸剂，因为它具有黏性。重阳节登高时食用的米糕，也可以入药。按：《太平圣惠方》记载治疗山瘴疟疾的糕角饮方：在九月九日取米糕角（阴干）半两，寒食节剩饭二百粒，豆豉一百粒，独头蒜一枚，常山一两，用两盏水浸泡一夜，五更时分煎至剩一盏，一次服下，以腹泻为见效标准。
【附方】新方一则。
老人泄泻：用干糕一两，以姜汤泡化后代替饭食。（《简便方》）
粽
（《本草纲目》）
【释名】角黍。
李时珍说：粽俗写作“粽”。古人用菰芦叶包裹黍米煮熟，形状尖角，像棕榈叶心的形状，所以称为“粽”或“角黍”。近代多用糯米制作。如今民间在五月五日作为节令食品互相赠送。有人说这是为了祭祀屈原，制作此物投入江中，以喂食蛟龙。
【气味】甘，温，无毒。
【主治】五月五日取粽子的尖角部分，与截疟药配合使用，效果很好（李时珍）。
寒具
（《本草纲目》）
【释名】捻头（钱乙）、环饼（《要术》）、馓。
李时珍说：寒具这种食物，在冬春季节可以保存数月，到寒食节禁火时食用，所以称为“寒具”。捻头，是指用手捻搓其头部（制作成形）。环饼，是因其形状像手镯而得名。馓，是因其容易松散碎散而得名。服虔在《通俗文》中称它为“餲”，张揖在《广雅》中称它为“粰??”，《楚辞》里称它为“粔籹”，《杂字解诂》中称它为“膏环”。
【集解】李时珍说：钱乙的方剂中有捻头散，葛洪《肘后备急方》中有捻头汤，但医书没有详细记载。按：郑玄注解《周礼》时说：寒具是一种米制食品。贾思勰《齐民要术》记载：环饼又名寒具，用水调和面粉，加入牛羊脂混合制作，入口即碎。林洪《山家清供》说：寒具就是捻头。用糯米粉和面，以麻油煎炸，蘸糖食用。可保存一个多月，适合寒食节禁火时食用。由此看来，寒具就是现在的馓子。用糯米粉和面，加少许盐，搓成细条后扭成环钏形状，油炸后食用。苏东坡《寒具诗》写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
【气味】味甘、咸，性温，无毒。
【主治】通利大小便，润滑肠道，温补中焦，增益元气（李时珍）。
【附方】新方二则。
钱氏捻头散，治疗小儿小便不通：用延胡索、苦楝子等量，研成粉末。每次服用半钱或一钱，用捻头汤在饭前调服。如果没有捻头，可用数滴油代替。（出自《钱氏小儿方》）。
血痢不止：将地榆晒干研成粉末。每次服用二钱，撒在羊血上，烤热后食用，用捻头煎汤送服。或者用地榆煮汁，熬成饴糖状，每次服用三合，用捻头汤化开服下。
蒸饼
（《本草纲目》）
【释名】李时珍说：按：刘熙《释名》记载：饼，就是“并”的意思，指用水调和面粉使其黏合。有蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等种类，都是根据形状命名的。
【集解】李时珍说：小麦面粉可制作多种食品，其中蒸饼的历史最为悠久。它是用发酵的酒糟引发单面（未经发酵的面团）制成，为制作丸药所需，且能治疗疾病，但历代本草着作未曾记载，实为一种缺漏。蒸饼只在腊月和寒食节时蒸制，蒸至表皮裂开，剥去外皮悬挂于通风处晾干。使用时用水浸泡至胀发，捣碎过滤后与调理脾胃及三焦的药物配伍，极易消化。此时面粉已失去原有性质，不会助长湿热。若用水果、蔬菜、油腻等食材作馅的蒸饼，则不能入药。
【气味】味甘，性平，无毒。
【主治】帮助消化，调养脾胃，温补中焦、化解积滞，补益气血，止汗，疏通三焦，利水道（李时珍）。
【发明】李时珍说：据《爱竹谈薮》记载：宋宁宗在担任郡王时，患淋症，一天一夜发作三百次。御医束手无策，有人推荐孙琳来治疗。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三味药捣碎制成药丸，让患者用温水送服三十丸。并说：今日服三次，病情会减轻三分之一，明日同样治疗，三日即可痊愈。后来果然如此。宁宗赏赐他千缗钱。有人问其中原理，孙琳答道：小儿哪会无缘无故患淋症？只是水道不通罢了，这三味药都能通利水道，所以见效。像孙琳这样的人，才真正值得探讨医术啊。
【附方】新方六则。
积年下血：取寒食蒸饼、乌龙尾各一两，皂角七挺（去皮后用酥油炙烤），研成细末，加蜂蜜制成丸剂。每次用米汤送服二十丸。（出自《圣惠方》）。
下痢赤白，治疗营卫气虚，风邪侵入肠胃之间，导致大便赤白相杂，脐腹绞痛，里急后重，烦渴胀满，不思饮食：用干蒸饼（蜂蜜拌匀后炒）二两，御米壳（蜂蜜炒）四两，研成细末，加炼蜜制成芡实大小的丸剂。每次服一丸，用一盏水煎煮至溶化后热服。（出自《传信适用妙方》）。
崩中下血：将陈年蒸饼烧至存性，研末后用米汤送服二钱。
盗汗自汗：每晚临睡前，在微饿时吃一枚蒸饼，不超过数日即可止汗。（出自《医林集要》）。
一切折伤：将寒食蒸饼研成细末。每次服二钱，用酒送服，效果甚佳。（出自《肘后方》）。
汤火伤灼：将馒头饼烧至存性，研成细末，用油调匀后涂敷患处。（出自《肘后方》）。
女曲
（出自《唐本》）
【校正】原附于小麦条下，现单独分出。
【释名】?子（读音为“桓”）、黄子。
李时珍说：这是女子用完整小麦罨制发酵成黄霉的产物，因此有这些名称。
【集解】苏恭说：女曲是用完整小麦蒸熟作饭，混合后覆盖发酵，待表面生出黄衣，取出晒干而成。
【气味】味甘，性温，无毒。
【主治】帮助消化、降气，止腹泻痢疾，堕胎，破除体内瘀血（苏恭）。
黄蒸
（《唐本草》）
【校正】原附于小麦条下，现单独分出。
【释名】黄衣（苏恭）、麦黄。
李时珍说：这是用米、麦粉混合后覆盖发酵，待其熏蒸变黄而成，因此有这些名称。
【集解】苏恭说：黄蒸的制作方法是磨碎小麦粉，加水拌和成饼，用麻叶包裹，等待表面长出黄衣后，取出晒干。
陈藏器说：黄蒸与?子没有区别。北方人用小麦，南方人用粳米，在六、七月制作，表面生出绿色霉斑的品质最佳。
李时珍说：女曲是蒸熟的麦饭发酵而成，黄蒸是磨碎的米、麦粉发酵而成，二者稍有不同。
【气味】
【主治】与女曲相同（苏恭）。具有温补作用，能消化各种食物（陈藏器）。能温中下气，消食除烦（《日华子本草》）。治疗食黄、黄汗（李时珍）。
【附方】新方一则。
治疗黄疸病，或黄汗染衣，涕唾皆发黄：取优质黄蒸二升，每夜用二升水浸泡并微微加热，置于铜器中，次日清晨绞取半升汁液饮用，效果极佳。（《必效方》）
曲
（宋代《嘉佑本草》）
【释名】酒母。
李时珍说：曲是用米、麦包裹发酵制成的，因此“曲”字由“麦”“米”和“包”的省略组合而成，属于会意字。酿酒离不开曲，所以称为“酒母”。《尚书》说：“若作酒醴，尔惟麹蘖。”就是这个意思。刘熙《释名》说：“曲，就是朽的意思，通过发酵使表面生霉、质地变朽。”
【集解】陈藏器说：曲，以六月制作的为佳。入药须用陈年者，炒香后使用。
李时珍说：曲有用麦、面、米等不同原料制作的，都是酿酒酿醋所需，均能帮助消化，功效相差不大。制作大麦曲、小麦曲的方法：用大麦米或带皮小麦，以井水淘洗干净，晒干。在六月六日磨碎，用淘麦的水调和成块，用楮叶包裹捆扎，悬挂于通风处，七十天后即可使用。制作面曲的方法：在三伏天，取白面五斤、绿豆五升，用蓼汁煮烂。加入辣蓼末五两、杏仁泥十两，混合后踩踏成饼，用楮叶包裹悬挂于通风处，待表面长出黄衣后收取。制作白曲的方法：用面五斤、糯米粉一斗，加水稍微湿润，过筛后踩踏成饼，用楮叶包裹悬挂于通风处，五十天即成。另有一种米曲的制作方法：用糯米粉一斗，以天然蓼汁调和搓成圆丸，用楮叶包裹悬挂于通风处，四十九天后晒干收藏。以上几种曲皆可入药。但有些地方在制作时加入各种药草或毒药的，这类曲都有毒性，只能用于酿酒，不可入药。
小麦曲
【气味】味甘，性温，无毒。
朱震亨说：麸皮曲：性凉，归大肠经。
【主治】帮助消化谷物，止腹泻（《名医别录》）。调和胃气，消除食积和痔疮，治疗小儿食积引起的癫痫（苏恭）。调理中焦，降气，开胃，治疗脏腑感受风寒（陈藏器）。主治霍乱、心膈气滞、痰气上逆，除烦闷，消散腹中结块（孟诜）。补益虚损，驱散寒气，消除肠胃壅塞，改善食欲不振，使人面色红润（吴瑞）。堕胎，并能祛除鬼胎（《日华子本草》）。治疗因食用河鱼引发的肠胃疾病（梁简文帝《劝医文》）。
大麦曲
【气味】与小麦曲相同。
【主治】帮助消化，调和脾胃，能堕胎，破除瘀血。取五升，用一斗水煮沸三次，分五次服用，可使胎儿如糜烂般排出，令母体健壮丰腴（李时珍）。
面曲、米曲
【气味】与前述相同。
【主治】消除食积、酒积、糯米积，研成末用酒送服立即见效。其余功效与小麦曲相同（李时珍。出自《千金方》）。
【附方】旧方五则、新方四则。
米谷食积：将神曲炒后研末，用白开水送服二钱，每日三次。
三焦气滞：陈神曲（炒）、莱菔子（炒）各等份。每次取三钱，加水煎煮，服用时加入少许麝香。（出自《普济方》）。
小腹坚硬胀大如盘，胸中满闷，食物不消化：用神曲末，以温水送服方寸匕，每日三次。（出自《千金方》）。
水样腹泻频繁发作：六月初六制作的神曲（炒至微黄）、马蔺子各等份，研成细末，用米汤送服方寸匕。若无马蔺子，可用牛骨灰代替。（出自《普济方》）。
赤白痢疾，食物不消化：将曲（酒曲）熬煮成粟米粥，每次服用方寸匕，每日四至五次。（出自《肘后方》）。
酒毒引起的便血：取一块曲，用湿纸包裹煨熟，研成末。空腹时用米汤送服二钱，效果极佳。
伤寒后因饮食不当复发：取一块曲饼，煮汁饮用，效果良好。（出自《类要方》）。
胎动不安，或感觉胎气上冲心口，伴有下血：将生曲饼研成末，加水绞取汁液，服用三升。（出自《肘后方》）。
狐刺尿疮：将曲末与独头蒜捣碎如麦粒大小，塞入疮孔中，待虫爬出后即可痊愈。（出自《古今录验》）。
神曲
（《药性论》）
【释名】
【集解】李时珍说：古人用的曲，多是酿酒的曲。后来医家才制作神曲，专门供药用，功效更强。因为选择众神聚会的日子制作，所以得名“神曲”。贾思勰的《齐民要术》虽有制作神曲的古法，但步骤繁琐不便。近来的制作方法更加简便。叶氏《水云录》记载：在五月五日、六月六日或三伏天，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以对应白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、螣蛇六神，用这些汁液与面粉、赤小豆、杏仁混合制成饼，用麻叶或楮叶包裹发酵，如同制作酱黄的方法，待表面长出黄衣后，晒干收藏。
【气味】味甘、辛，性温，无毒。
张元素说：属于阳中之阳，归入足阳明胃经。使用时需用火炒至黄色，以增强健脾土的功效。陈年者药效更佳。
【主治】消化积滞的水谷宿食，化解症结积滞，健脾暖胃（《药性论》）。调养胃气，治疗赤白痢疾（张元素）。消食导滞，降气化痰，止霍乱吐泻，缓解泄痢、胀满等症，功效与神曲相同。治疗闪挫腰痛时，可煅烧后淬酒温服，效果显着。妇人产后需回乳者，将神曲炒后研末，用酒送服二钱，每日两次即可见效，疗效甚佳（李时珍）。
【发明】
李时珍说：按倪维德《启微集》记载：神曲用于治疗眼疾，生用能激发生机，熟用能收敛亢奋之气。
【附方】旧方一则、新方六则。
胃虚不消化：用神曲半斤，麦芽五升，杏仁一升，分别炒过后研成细末，加蜂蜜炼制成弹子大小的丸剂。每次饭后嚼服一丸。（出自《普济方》）。
壮脾开胃，治疗脘腹胀满及暑季泄泻：曲术丸：取神曲（炒）、苍术（用淘米水浸泡后炒制）等分研末，用米糊制成梧桐子大小的丸剂。每次用米汤送服五十丸。若属寒证可加干姜或吴茱萸。（出自《肘后百一方》）。
健胃消食：消食丸：治疗脾胃虚弱，不能消化食物，胸膈胀闷，腹部胁肋胀满，常年累月食欲减退，嗜睡，口淡无味。用神曲六两，炒麦芽三两，炮干姜四两，焙乌梅肉四两，研成细末，加蜂蜜制成梧桐子大小的丸剂。每次用米汤送服五十丸，每日三次。（出自《和剂局方》）。
虚寒反胃：方剂同上。
暴泻不止：炒神曲二两，用热水浸泡后炒制的吴茱萸半两，研成细末，用醋调糊制成梧桐子大小的丸剂。每次服五十丸，米汤送下。（出自《百一选方》）。
产后昏厥：将炒神曲研成细末，用水送服一方寸匕。（出自《千金方》）。
食积胃痛：取一块陈年神曲烧红，淬入两大碗酒中，服下。（出自《摘玄方》）。
红曲
（丹溪《补遗》）
【集解】李时珍说：红曲在《本草》中没有记载，其制作方法是近代才出现的，也是一种奇妙的技艺。
其制作方法如下：取白粳米一石五斗，用水淘洗浸泡一夜，蒸成饭。将饭分成十五份，加入三斤曲母，搓揉均匀后合为一处，用布紧密覆盖。饭发热时揭开布摊开散热，待温度稍降又赶紧堆起，再次紧密覆盖。第二天中午将饭分成三堆，过一个时辰再分成五堆，再过一个时辰合并为一堆，又过一个时辰分成十五堆，待温度稍降再合并为一堆，如此反复多次。第三天，用大桶盛装新打来的水，将曲放入竹箩中分成五、六份，蘸湿后重新堆成一堆，按照之前的方法操作一次。第四天，继续按之前的方法蘸水。如果曲半沉半浮，就再按之前的方法操作一次，并再次蘸水。如果曲全部浮起，就说明制作完成了，取出晒干收藏。其中米心部分透红的称为“生黄”，加入酒或腌鱼、肉酱中，颜色鲜红可爱。米心未透红的效果较差。入药以陈年者为佳。
【气味】味甘，性温，无毒。
吴瑞说：用来酿酒则性味辛热，有小毒，会引发肠风痔瘘、脚气、哮喘痰咳等疾病。
【主治】帮助消化、促进血液循环，健脾燥胃，治疗赤白痢疾及腹泻（朱震亨）。
酿酒用，能破血行药力，驱除山岚瘴气，治疗跌打损伤（吴瑞）。治疗妇女血气疼痛及产后恶露不尽，捣碎后以酒送服，效果良好（李时珍）。
【发明】李时珍说：人摄入的水谷进入胃中，受中焦湿热之气的熏蒸，精气游溢，逐渐转化为红色，散布于脏腑经络，形成营血，这是自然造化的精妙之处。制作红曲时，白米饭受湿热郁蒸而变为红色，形成纯正色泽，经久不褪，这正是人类窥见自然造化的巧妙之处。因此红曲具有调理脾胃营血的功效，符合“同气相求”的原理。
【附方】新方四则。
湿热泄痢：朱丹溪的青六丸：取六一散，加入炒红曲五钱，研成细末，用蒸饼调和制成梧桐子大小的丸剂。每次服用五、七十丸，以白开水送服，每日三次。（出自《丹溪心法》）。
小儿吐逆频繁，不愿进食，手足心发热：用陈年红曲三钱半，麸炒白术一钱半，炙甘草一钱，研成细末。每次服用半钱，用枣子、米汤煎服。（出自《经济》）。
小儿头疮：因湿气侵入或接触污水成毒，导致脓液不止：用红曲嚼碎后外敷，效果极佳。（出自《百一选方》）。
心腹疼痛：赤曲、香附、乳香各等分，研成细末，用酒送服。（出自《摘玄方》）。
蘖米
（《名医别录》中品）
【释名】陶弘景说：这是用米制作蘖，并非另一种米的名称。
苏恭说：蘖如同“孽”，指不按正常方式生长的事物。应当用能发芽的谷物制作蘖，取其中发芽部分的米入药。按：《食经》中使用稻蘖，稻是穬谷的总称。陶弘景认为用米制作蘖是错误的，米怎么能重新发芽呢？
【集解】寇宗奭说：蘖米，是指粟蘖。
李时珍说：《名医别录》只提到蘖米，未说明是用粟制作的。苏恭说所有谷物都能发芽制作蘖，是正确的。有粟、黍、谷、麦、豆等蘖，都是用水浸泡膨胀，待发芽后晒干去除须根，取其中的米，炒熟研磨成粉使用。它们的功效都以消食导滞为主。现将各类蘖米列于下方。《日华子》将蘖米称为“作醋黄子”，也是错误的。
粟芽
（又名粟芽）
【气味】味苦，性温，无毒。
寇宗奭说：如今谷神散中使用它，其性质比麦芽更温和。
【主治】治疗脾胃虚寒，降气，清除内热（《名医别录》）。消除烦闷，消化积食，开胃（《日华子本草》）。研成粉末与油脂调和敷面，可使皮肤润泽光洁（陶弘景）。
稻芽
（又名谷芽）
【气味】味甘，性温，无毒。
【主治】健脾开胃，降气调中，消化食积（李时珍）。
【附方】新方一则。
启脾进食：谷神丸：用四两谷芽研成末，加入少许姜汁和盐，混合制成饼，焙干后，再加入各一两的炙甘草、砂仁和麸炒白术，研成末。用白开水送服，或制成丸剂服用。（出自《澹寮方》）
穬麦蘖
（又名麦芽）
【气味】咸，温，无毒。
【主治】消食和中（《名医别录》）。破除冷气，缓解心腹胀满（《药性论》）。开胃，止霍乱，消除烦闷，化解痰饮，消散症结，能催生堕胎（《日华子本草》）。补益脾胃虚弱，宽肠下气，治疗腹鸣（张元素）。消化一切米、面及各类果食积滞（李时珍）。
【发明】王好古说：麦芽、神曲这两味药，胃气虚弱的人适宜服用，可代替戊己（指脾胃）腐熟水谷的功能。豆蔻、缩砂、乌梅、木瓜、芍药、五味子可作为它们的辅佐药。
李时珍说：麦蘖（麦芽）、谷芽、粟蘖（小米芽），都能消化米、面及各类果食积滞。观察制作饴糖时使用这些药物，便可类推其功效。但需注意，有积滞时能帮助消化，若无积滞而长期服用，则会损耗人的元气，不可不知。若要长期服用，必须与白术等药物配合使用，才无害处。
【附方】旧方二则、新方六则。
快膈进食方：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两，研成细末，用蒸饼制成梧桐子大小的丸剂。每次服三五十丸，以人参汤送下，见效。
谷劳嗜卧症：因饱食后立即躺卧而得谷劳病，症状表现为四肢沉重乏力，精神萎靡嗜睡，进食后加重。治法：用大麦芽一升，花椒一两（均炒过），干姜三两，捣成细末。每次服一方寸匕，白开水送下，每日三次。（出自《肘后备急方》）
腹中虚冷，食辄不消，羸瘦弱乏，因生百疾：大麦芽五升，小麦面半斤，豆豉五合，杏仁二升，均炒至黄香，捣碎过筛，制成弹子大小的糊丸。每次服一丸，白开水送下。（出自《肘后备急方》）。
产后腹胀不通，转气急，坐卧不安：用麦芽一合，研成细末，与酒调和服下，不久即可通气，效果极佳。此方为供奉辅太初传授给崔郎中的方子。（出自李绛《兵部手集》方）。
产后青肿，乃血水积也：干漆、大麦芽等分，研为细末。在新瓦器中铺一层干漆，一层麦芽，层层铺满，用盐泥密封，煅烧至赤红，研末。每次以热酒调服二钱。此方亦适用于产后诸症。（出自《妇人经验方》）。
产后秘塞五、七日不通，不宜妄服药丸：宜用大麦芽炒黄研末，每次服三钱，以沸水调服，并与粥交替食用。（出自《妇人良方》）。
妊娠去胎：《外台秘要》记载，治疗妊娠欲去胎，用麦芽一升，蜜一升，服后即下。《小品方》用大麦芽一升，水三升，煮取二升，分三次服，效果极佳。
产后回乳，产妇无子食乳，乳不消，令人发热恶寒：用大麦芽二两，炒后研末。每次服五钱，白开水送下，效果甚好。（出自《丹溪纂要》方）。
饴糖
（《名医别录》上品）
【释名】饧（读音为“徐盈”切）。
李时珍说：按刘熙《释名》的解释：糖中清亮的叫饴，因其形态柔和怡人；浓稠的叫饧，因其坚硬如锡；而比饧更浑浊的叫??。《方言》中称之为????（读音为“长皇”）。
《楚辞》中提到“粔籹蜜饵有????”，指的就是这种糖。
嘉谟说：因其颜色紫红类似琥珀，方剂中称为胶饴，干燥凝固的叫饧。
【集解】
陶弘景说：医方中使用的饴糖，指的是胶饴，即湿润如浓蜜的糖。那些凝固坚硬或能拉成白色的饧糖，不作药用。
韩保升说：饴，就是软糖。北方人称之为饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黄精、白术都可以用来熬制饴糖。但只有用糯米制作的能入药，用粟米制作的次之，其他的只能食用。
李时珍说：饴饧是用麦芽或谷芽与各种米一起熬煮而成，古人在寒食节常吃饧，所以医方中也收录使用它。
【气味】甘，大温，无毒。入太阴经。
寇宗奭说：多吃会引发脾风。
朱震亨说：饴糖属土而由火生成，会大大助长湿中的热性。寇氏说它引发脾风，是说了表象而忽略了本质。
李时珍说：凡是患有脘腹胀满、呕吐反胃、大便秘结、牙龈溃烂、红眼病及疳积的人，务必忌食，因其最易生痰助火。甘味属土，肾病患者不可多食甘味食物，甘味伤肾，会导致骨痛齿落，这些都是指此类情况。
【主治】补益虚损，止渴止血（《名医别录》）。温补虚寒，增强气力，缓解肠鸣咽痛，治疗咯血，化痰润肺止咳（孙思邈）。健脾胃，补中气，治吐血。跌打损伤致瘀血者，将其熬焦后用酒送服，能排出恶血。另治伤寒重证咳嗽，与蔓菁、薤白汁同煮一沸后立即服下，效果甚佳（孟诜）。脾胃虚弱、食欲不振者少量服用，可调和胃气。亦用于配伍药剂（寇宗奯）。解附子、草乌头之毒（李时珍）。
【发明】陶弘景说：古方建中汤中常使用饴糖。糖与酒都以米芽为原料制作，但糖被列为上品，酒则列为中品。这是因为糖性温和滋润更为优良，而酒性辛烈迷乱较为劣等。
成无己说：脾脏喜舒缓，宜用甘味食物来缓和。胶饴的甘甜之性可舒缓中焦。
王好古说：饴糖是入脾经气分的药物，其甘味能补益脾虚不足。
李时珍说：《集异记》记载：邢曹进是河朔一带的猛将，被飞箭射中眼睛，拔出箭后箭头仍留在眼中，用钳子也夹不动，疼痛难忍只能等死。忽然梦见一位胡僧让他用米汁滴注伤处，说必定痊愈。他四处询问，无人明白。一天，一位僧人乞食，相貌与梦中僧人相似。邢曹进向他请教，僧人说：“只需用寒食饧点涂即可。”他照此方法使用，立刻感到清凉，疼痛大减。到了夜里伤口发痒，稍一用力便用钳子将箭头夹出。十天后痊愈。
【附方】旧方二则、新方十则。
老人烦渴：用寒食节时的大麦一升，水七升，煎煮至五升，加入赤饧二合，口渴时饮用。（出自《奉亲书》）。
蛟龙症病：若有人在正月、二月食用芹菜时误食蛟龙精，便会患蛟龙病，发作时症状类似癫痫，面色青黄。每次服用寒食饧五合，每日三次。服药后会吐出蛟龙，可见其有两头为证。若吐出的是蛔虫，则不可用此方。（出自《金匮要略》）。
鱼脐疔疮：用寒食饧涂抹患处，效果良好。若饧已干，可烧成灰使用。（出自《千金方》）。
瘭疽毒疮：用腊月制作的饴糖，日夜涂抹患处，数日即可痊愈。（出自《千金方》）。
误吞稻芒：频繁食用白饧。（出自《简便方》）。
鱼骨鲠咽，无法取出：用饴糖制成鸡蛋黄大小的丸剂吞服。若未排出，可再吞服。（出自《肘后》）。
误吞钱钗及竹木：取饴糖一斤，慢慢吃完，异物即可排出。（出自《外台》）。
箭镞不出：见发明条。
服药过量，导致胸闷烦乱者：服食饴糖可缓解。（出自《千金方》）。
草乌头毒及天雄、附子毒：均可服食饴糖解毒。（出自《总录》）。
手足瘑疮：将腊月糖炒后敷于患处。（出自《千金方》）。
火烧成疮：将白糖烧灰，研粉外敷可使疮面干燥，易于愈合。（出自《小品方》）。
酱
（《名医别录》下品）
【释名】李时珍说：按：刘熙在《释名》中解释：酱，就是“将”的意思。它能抑制食物的毒性，如同将帅平定暴恶一样。
【集解】李时珍说：面酱有用大麦、小麦制成的甜酱、麸酱等种类，豆酱有用大豆、小豆、豌豆及豆油等种类。豆油的制作方法：用三斗大豆，加水煮烂，与二十四斤面粉混合发酵成黄色。每十斤发酵物，加入八斤盐、四十斤井水，搅拌后晒制，最后收取酱油。
大豆酱制法：将大豆炒熟后磨成粉，取一斗豆粉加入三斗面粉搅拌均匀，切成片状后覆盖发酵至变黄，然后晒干。每十斤酱料加入五斤盐，用井水淹没，晒制完成后收藏。
小豆酱制法：将小豆磨净，与面粉混合后覆盖发酵至变黄，次年再次研磨。每十斤酱料加入五斤盐，用腊月的水淹没，晒制完成后收藏。
豌豆酱制法：将豌豆用水浸泡，蒸软后晒干去皮。每一斗豌豆加入一斗小麦，磨成面粉后混合切块，蒸熟后覆盖发酵至变黄，再晒干。每十斤酱料加入五斤盐、二十斤水，晒制完成后收藏。
麸酱制法：将小麦麸蒸熟后覆盖发酵至变黄，晒干磨碎。每十斤加入盐三斤、煮沸冷却的汤二十斤，晒制完成后密封保存。
甜面酱制法：用小麦面揉成面团，切片蒸熟，覆盖发酵至变黄后晒干簸净。每十斤加入盐三斤、煮沸冷却的水二十斤，晒制完成后密封保存。
小麦面酱制法：用生面粉加水调和，用布包裹压成饼状，覆盖发酵至变黄后晒干搓散。每十斤加入盐五斤、水二十斤，晒制完成后密封保存。
大麦酱制法：取黑豆一斗炒熟，清水浸泡半日，同煮至烂熟，与大麦面二十斤拌匀，过筛取细粉，用煮豆的汤汁和面，切片蒸熟后覆盖发酵至变黄，晒干捣碎。每一斗加入盐二斤、井水八斤，晒制成黑色带甜味且汁液清澈的酱。
另有一种麻滓酱制法：将芝麻枯饼捣碎蒸透，与面粉混合均匀后按常规方法覆盖发酵至变黄，用盐水晒制而成，成品色泽味道甘美。
【气味】咸，性寒凉滑利，无毒。
李时珍说：面酱味咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱都兼具咸味和甘味。
孟诜说：过量食用会引发小儿无辜病（一种儿科病症），导致生痰和气机紊乱。孕妇若将酱与雀肉同食，会使胎儿面色发黑。
苏颂说：麦酱与鲤鱼同食，会引发口疮。
【主治】清除热邪，缓解烦闷（《名医别录》）。
能解一切鱼、肉、蔬菜、蕈类的毒性，并可治疗蛇、虫、蜂、蝎等毒害（《日华子本草》）。
将酱汁灌入肛门，可治疗大便不通；灌入耳中，能驱除飞蛾、虫子、蚂蚁等进入耳道。外涂可治狂犬咬伤及热水、火烧造成的未溃烂的灼伤，均有效验。另可解砒霜中毒，用水调服即可解毒（出自李时珍的方剂）。
【发明】
陶弘景说：酱大多用豆子制作，纯用麦子制作的较少。入药应当用豆酱，陈年的更好。还有鱼酱、肉酱，都称为“酰”，不入药用。
孟诜说：小麦酱会减弱药效，不如豆酱。还有獐、鹿、兔、野鸡以及鳢鱼制作的酱，都不宜长期食用。
寇宗奭说：圣人不吃没有酱的食物，意思是希望五味调和，五脏舒适而接受食物，这也是安乐的一个方面。
李时珍说：不吃没有酱的食物，也是因为酱能化解饮食和百药的毒性。
【附方】旧方一则、新方五则。
手指抽掣疼痛：用酱清和蜂蜜，加热后浸泡患处，痊愈后停止。（《千金方》）。
疬疡风驳（皮肤白斑）：用酱清调和石硫黄细末，每日涂抹患处。（《外台秘要》）。
妊娠下血：取豆酱二升，滤去汁液，将豆炒干研末。用酒送服方寸匕，每日三次。（《古今录验》）。
妊娠尿血：取豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，共研为末。每次服一钱，用米汤送下。（《普济方》）。
浸淫疮癣：用酱瓣和人尿，调和后涂敷患处。（《千金翼》）。
解轻粉毒，服用轻粉导致口破者：用三年陈酱化水，频繁漱口。（《濒湖集简方》）。
榆仁酱
（《食疗本草》）
【校正】原附于“酱”条下，现单独分出。
【集解】
李时珍说：制作方法：取榆树果实用水浸泡一昼夜，装入布袋揉搓冲洗去除黏液，再用蓼草汁拌匀后晒干，如此重复七次。之后与发酵过的面曲混合，按照制酱的方法加盐晒制。配比为：每一升榆仁，用四斤面曲、一斤盐、五斤水。崔寔《四民月令》中称其为“???”（音牟偷），即指此物。
【气味】辛香鲜美，性温，无毒。
【主治】通利大小便、消除心腹间秽浊之气，能杀灭寄生虫。不宜过量食用（孟诜）。
芜荑酱
（《食疗本草》）
【校正】原附于酱条下，现单独列出。
【集解】
李时珍说：制作方法与榆仁酱相同。
【气味】辛香微臭，性温，无毒。多食易导致脱发。
【主治】能杀灭三虫，功效比榆仁酱更强（孟诜）。
【发明】张从正说：北方人常食用乳酪、酥脯等甘美食材，这些都是滋生虫的诱因。但他们不生虫，是因为饮食中多含胡荽、芜荑、卤汁等能杀灭九虫之物。