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煮面、切菜、煎蛋,手法粗糙却有一种别样的安稳。那晚,他吃了一碗加蛋的清汤面,是他那年冬天唯一一次吃得热。

老者说:“这世上有三种面——求不得的面,得来不易的面,与自己煮的面。你若心乱,再好的面也不香。”

从那时起,他便记住了这句话,也记住了面条入水时的翻滚、面汤升腾时的香气。他辗转多年,直到在这座城落脚,才终于能每天安稳地坐下,吃一碗面,记一段过往。

显得格外清寂。

絔毓裔站在“万象面斋”门前,一手负在背后,一手持着一枝细竹。那是他每日清晨巡视巷口之时惯常带的物件——用来挑开蛛网、拂去夜间落在门楣上的尘。他素来不喜尘埃粘身,哪怕只是一粒不该停在门口的沙,也会被他轻描淡写地掸去。

“絔先生早。”面斋的掌勺老汤正擦着案板,见他进门,拱了拱手,满脸皱纹随着笑容舒展开来。

“今日似有雨意,”絔毓裔将竹枝搁在门边的石缸上,“火候收得慢些,面别煮过头。”

老汤点点头,将锅盖揭起,一股雾气扑面而来,那是牛骨汤熬了一夜后的香浓,夹杂着葱段与姜片的辛香。锅中白汤翻滚,仿佛一池轻雪里隐约有月光倒映。

絔毓裔在角落里坐下,没多久,祁封便带着一个小女孩推门而入。

女孩大约十一二岁,个子瘦小,一身洗得发白的粗布衫,眼睛大而黑,像两颗未化的冰糖,却透着一股难得的定力。她没有像别的孩子那样躲在祁封身后,而是自己走在前头,到了絔毓裔面前,先鞠了一躬,声音清脆:“絔先生,我叫阿宴。”

絔毓裔未作声,目光却在她身上转了片刻,才道:“名字不错。你可知道,这‘宴’字,既可解作热闹欢聚,也有独饮清欢之意?”

阿宴点头:“我娘说我出生那天正逢年节,家里虽穷,但那天吃上了面,有蛋有肉,是一顿‘大宴’。”

祁封咧嘴一笑:“这丫头,说话比我还周正。”

絔毓裔却未笑,他只伸手点了点身旁那把空椅子:“坐吧。今日你不吃面,先看面。”

阿宴眨了眨眼,还是乖乖坐下了。她望着厨房方向,一双眼目不转睛,看着老汤如何择菜、滚水、捞面、放料,整个过程她都没有眨过几次眼。

“你懂吃面?”絔毓裔忽问。

“我娘做过面。”她声音低下来,“可我懂不多,我只记得,她说‘面要滚三沸’,还说‘拌面不加盐,只加心情’。”

絔毓裔闻言点头,面上并无惊讶之色,却淡淡道:“心情,最难调。”

正说着,伙计端来两碗面,一碗是絔毓裔每日不变的素汤豆皮面,一碗是特意为阿宴备下的葱花拌面,面条上铺着一勺炒香的碎豆干与细小的肉末,油亮亮,热气腾腾。

“先吃吧。”絔毓裔望向阿宴,“你若吃不出这碗面里的三味,便还是门外之人。”

阿宴不答,拿起筷子,小口小口地试吃。她吃得极慢,每一筷似乎都在体会滋味。絔毓裔不催,只自顾自地吃自己的素汤面。

吃到最后,她放下筷子,抬头道:“有三种味——香、辣、甜。”

“那只是表味,”絔毓裔摇头,“你再细说。”

阿宴略一沉思:“香,是豆干炒得久,有锅气;辣,是油泼时撒了胡椒而非辣椒,是后劲的辣;甜……甜是肉末里藏了糖,和酱油一起炒,入口先咸再甜。”

絔毓裔放下筷子,目光沉了几分:“你吃得出来这碗面背后的情绪吗?”

阿宴忽然安静了,她垂下眼,手指在桌面轻轻摩挲:“这面……像是一个人,很久没说话了,但忽然想说些什么,又不知道该怎么说。就……放了点糖。”

絔毓裔静了良久,才轻声道:“你明日再来,带纸和笔。”

祁封听罢,一拍桌子笑道:“絔兄这是收徒了?”

絔毓裔瞥他一眼:“我只是想试试,面外之人是否真能成事。”

那日之后,阿宴便日日来“万象面斋”。她早上扫地、择菜,午时帮掌勺备料,下午便坐在后院一张破桌前写字抄谱。絔毓裔给她一本册子,上书《面经》二字,里头尽是些诸如“水滚三声下细面”、“木耳豆皮不可共煮”、“汤要先清后浊”的古怪口诀。

“这些有何用?”阿宴曾问。

絔毓裔答:“字是规矩,面是性情。你若连这最基本的都掌握不了,又如何靠一碗面读懂人心?”

于是阿宴记,每一笔都写得极慢极认真,仿佛字不是写在纸上,而是写在心里。

三个月后,絔毓裔第一次让她下厨煮面。那日是立夏,天初热,风中已有蝉鸣未响之先兆。

阿宴煮的是一碗木耳鸡丝面,汤底用的是老鸡清汤,她按絔毓裔吩咐,选用早上才浸发的木耳,切得极细如发丝。鸡肉焯水、去腥,文火炖至断筋脱骨,然后剔丝入汤。

她手略抖,却未失手。等那碗面端至絔毓裔面前,竟色泽清雅,香味幽幽。

絔毓裔夹了一筷,先试了面,再尝汤,最后抿了一口木耳。

他没有说话,只是将碗推回。

“错在哪?”阿宴紧张地问。

“面,太完美。”他说这句话时神情有些复杂。

“完美……也错?”她皱眉。

絔毓裔目光落在她眼中:“面若无缺,就无人味。”

那一刻,她忽然明白,原来真正的面,不在于技艺精绝,而在于哪怕它略咸、略淡、略碎,却因为煮它的人心里有故事、有牵挂、有温度,所以吃的人才愿意一口接一口吃下去。

后来阿宴再煮面,便不再追求那种“书本上的正确”。她学会了听水沸的节奏,分辨火候高低的呼吸,甚至只凭香味便能判断今日气候是否适合煮辣汤。

絔毓裔站在她身旁,不言不语,只偶尔点头或皱眉。他看着她从一个只会写“面要滚三沸”的小女孩,变成一个能凭面断人心思的姑娘,眼中少有的浮动了情绪。

而这座城里的“万象面斋”,也因为阿宴的到来,变得更热闹了些。

絔毓裔依旧是那个习惯的时辰推门进了“万象面斋”。他的步子缓,不疾不徐,像是每一步都在踩着无声的鼓点。他的身上似乎总带着一点别样的沉静气息,那是时光积淀后的淡泊,与故纸堆中风干的墨香如出一脉。

“今日风重了,”他说,将手里的折扇收好,“换刀削面,汤底以菌为主,不要重油。”

伙计点头记下,迅速消失在后厨的门帘后。

坐在窗边,絔毓裔望着街头几个小贩收摊的模样,那些人的动作都极快,如在与什么赛跑。他的眼神掠过他们,却并未真的停留,他看的是那一幅幅画面背后藏着的故事,那些无人述说的细枝末节,正是他偏爱的东西。

阿宴今日穿了一件月白色的衣裳,素净中透着几分灵气。她端了一壶热茶过来,轻手轻脚地放在桌上:“先生,今日的茶是黄芽新焙,叶子尚嫩。”

絔毓裔轻轻点头,拈起壶盖轻嗅,鼻端一缕淡香穿过:“春后第一焙,火候偏软,合用。”

“先生怎知我今日用了轻火?”阿宴坐在一旁,手里端着一本记事小册子,上头密密麻麻地记着各种面食的火候与佐料配比。

“你今日穿得素,话也少,脚步轻,便知你心绪静。心静者,不喜重火。”

她愣了愣,然后轻笑:“先生也太善看人了,连我的火候都能看出来。”

“不是看人,是看面。你今日若煮的是红烧牛筋面,我便知你心里压着事;若是做了素汤萝卜面,那便说明你心头略有寂寞。”絔毓裔淡淡地说着,声音不大,却有种直抵人心的力量。

(本书完)

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