她看向周掌柜：“一旦烤鸭坊开了分店，加上现有的妍香阁、零食铺子和这家烤鸭坊，周姐姐，你就算有三头六臂，恐怕也顾不过来了。”
周氏坦然承认：“东家说得是，最近确实感到有些力不从心了，生怕耽误了东家的事。”
程妍思索着，忽然问道：“最近有没有外地或是本地的商人，来询问代理我们的香肠、卤味，想拿了货去别处卖？”
周氏回想了一下：“本地的小商贩倒是偶尔有来零散拿些货去走街串巷的，量不大。
倒是有几家外地行商来问过，他们对香肠和卤味很感兴趣，但最大的顾虑就是路途遥远，食物无法久存，担心还没运到地方就变质了，不敢大量进货。”
程妍猛地一怔，随即恍然。
是她想当然了！
她一直沿用着现代找代理商、发展渠道的思路，却忽略了这个时代最根本的技术壁垒——食物保鲜。
香块不易变质，可以远销。
但香肠、卤味，甚至未来的猪肉脯，都是极易腐败的食品，在没有真空包装和可靠防腐剂的条件下，根本不可能进行长距离、大批量的流通。
“是我疏忽了。”
程妍揉了揉眉心，“看来这条路暂时走不通，得换个思路了。”
她将话题转回内部管理，“妍香阁那边近来如何？”
提到妍香阁，周氏脸上露出了笑容：“芙蓉膏卖得极好，几乎是供不应求。外地客商来拿货，每次采购芙蓉膏的数量，都是香块的两倍还多。
虽然花香型香块销量不如普通香块，但因为定价高，利润反而更可观。”
程妍点头，这个结果在她预料之中。
擦脸油是每日消耗的必需品，消耗速度自然比用来熏衣净室的香快得多。
“烤鸭坊这边，除了烤鸭本身供不应求，其他方面可还顺利？赵嬷嬷和刘婶子配合得怎么样？”
“后厨有赵嬷嬷和刘婶子操持，一切井井有条。只是烤鸭太抢手，显得其他配菜都有些黯然失色了。”
程妍心中有了计较，直接问道：“周姐姐，你觉得，如果让赵嬷嬷独自负责一家新的烤鸭坊，让刘婶子来负责现在这家店，她们两人能胜任吗？”
周氏立刻明白了程妍这是在为开分店物色掌勺人选。
她沉思片刻，谨慎地回答：“赵嬷嬷手艺扎实，为人稳重，独自掌管一店的后厨，问题应当不大。
只是……刘婶子主要负责配菜和协助，赵嬷嬷那手独门的、烙春饼的绝活，刘婶子怕是还没完全学会，火候和揉面的力道差一点，饼的口感就天差地别。
我不确定她能否完全接手。”
“嗯。”程妍心中有数了，“那你回去后，私下和刘婶子谈谈，让她最近多上心，好好跟赵嬷嬷学学这烙饼的手艺。
你明确告诉她，如果她能学会，完全胜任现在这家烤鸭坊后厨的所有工作，那么，她就升任这家店的掌勺主厨，工钱直接翻倍！
你暗中观察几日，若她实在学不会，或者手艺达不到要求，你就尽快物色一个，哪怕只会专心烙饼的厨娘，来接手赵嬷嬷这部分工作，务必保证新店开业时，后厨能顺利运转。”
“明白，东家，我会妥善处理。”周氏郑重应下。
“最近郑念儿那边怎么样？”程妍又问起另一个培养对象。
“念儿那丫头，如今可是历练出来了！”周氏语气带着几分赞赏，“依旧带着几个小丫头走街串巷卖香肠和卤味，比之前能说会道多了，胆子也大，最近几个新开发的巷子，销量都很不错。”
“那就好。”程妍欣慰道，“周姐姐，你要多费心，重点培养小桃和念儿。我的目标是，最迟到明年开春，她们两人能各自独立负责起一间铺子的日常运营。
这样你就能从繁琐的具体事务中解脱出来，帮我统筹管理所有铺子，我也能有更重要的事情交托给你。”
周氏闻言，心中一阵激动，这是东家对她极大的信任和期许：“是，东家！妾身必定竭尽全力，不负东家所托！”
程妍想起一事，语气缓和下来，带着关切问道：“对了，你儿子书院的事儿，都安排妥当了吗？在青山书院可还习惯？”
前段时间，一向不愿给她添麻烦的周氏，难得地主动找她，吞吞吐吐地提及想送儿子进更好的青山书院读书，但苦无门路。
程妍当时就直接回府找了谢夫人帮忙。谢夫人出面，这事自然办得顺利。
周氏脸上立刻涌上感激之色，眼圈微红：“多谢东家惦记，更要多谢东家和谢夫人鼎力相助！犬子已入院半月有余，一切都好，先生说他功课扎实，用功刻苦。
东家，您不知道，这……这真是改变他命运的大恩！若非东家当初肯用我这个寡妇，我们娘仨还不知在何处漂泊，哪能有今天的安稳日子，孩子还能进这么好的书院读书！
东家的恩情，妾身永世不忘，必当竭尽全力，为东家效犬马之劳！” 说着就要起身行礼。
程妍连忙扶住她，嗔怪道：“哎呀，周姐姐，你说这些就见外了！你的能力品行，我还不知道吗？
若不是百分百信任你，我怎会把东市这几家核心铺子都交给你打理？我就是因为放心你，才希望你能轻松些，把基础管理事务分担出去，因为未来，我还有更广阔的天空，需要你这样的得力臂助，帮我去开拓呢！”
又和周氏细细交代了几句，程妍才离开烤鸭坊。安顿好东市这几家铺子的人事和未来规划，她又转道去了西市的“程家食肆”。
刚刚与周氏的对话，让她忽然想起了西市这间铺子里，还藏着一位被她一度忽略的“宝藏”——做饭手艺极佳的李大花。
如今的“程家食肆”，早已不是当初只卖香肠和底料的单调铺面。
在程妍的指导下，铺子里增加了一个极受欢迎的小吃档口——将煮得通红喷香的火腿肠，以及各种卤肉、蔬菜，夹到现烙的、外酥里嫩的饼里售卖，类似于简易版的“肉夹馍”或“卷饼”。
因为可以自选搭配，口味丰富，加上价格实惠，又能吃饱，很受西市普通百姓的欢迎。
铺子里也始终弥漫着那股独特的、来自火锅底料的诱人香气，起到了很好的引流作用。这几个月的收益，比起开业初期，已然翻了好几番。