深秋的庄子，空气中弥漫着泥土和成熟作物的气息，阳光透过稀疏的云层，带来一丝暖意。
程妍步履匆匆，心中盘算着庞大的扩张计划，径直找到了正在指挥工人修缮仓库的郑叔。
“郑叔，有大事要忙了！”
程妍开门见山，眼眸中闪烁着兴奋与决断的光芒。
她将火锅铺子要连开三家分店，以及烤鸭坊也要增设分店的计划快速说了一遍。
郑叔听得眉头先是微微一挑，随即露出“果然如此”的了然神色，他这半年来早已习惯了程妍那层出不穷的点子和雷厉风行的作风。
“东家放心，修整铺面的事，我心里有数。只是……”他略一沉吟，粗糙的手指捻了捻。
“眼下这支施工队，满打满算也就二十来人，平日里维护庄子、修整零星屋舍尚可，若要同时开工三四处新铺面，怕是力有未逮，工期会拖得很长。”
“我正是为此而来。”
程妍语气果断，“人手必须立刻扩充！之前是零敲碎打，人手紧张我也知道。
这次既然要扩大，我们就一步到位！郑叔，您立刻着手，将施工队的人手，扩大五倍！ 至少要凑足百人以上的规模！
工钱可以给得比市面高半成，但要挑手艺好、肯吃苦、老实本分的。木匠、瓦匠、泥水匠，各类工匠都要配齐！”
郑叔倒吸一口凉气，五倍！这手笔不可谓不大。但他深知程妍的脾性，一旦决定，便是势在必行。
他立刻收敛了惊讶，沉稳点头：“好！东家既有此决心，老朽这就去办！附近几个村子手艺好的匠人我都认得一些，重金之下，必有勇夫，百人队伍，旬日之内，必为东家凑齐！”
安排好了施工队扩编的大事，程妍片刻不停，又找到了正在鸭舍旁记录鸭苗数量的刘老实。
如今的刘货郎，早已褪去了走街串巷的风尘仆仆，穿着干净的棉布短褂，眉宇间多了几分管事人的稳重。
“刘管事，养猪场和养鸭场的规模，需要立刻扩大！”
程妍言简意赅，“至少扩大三倍！ 新的猪仔、鸭苗要尽快采买进来，圈舍也要同步扩建。
火锅铺子一旦新增三家，加上烤鸭坊和卤味的需求，现有的出栏量远远不够，我们必须未雨绸缪，绝不能出现开业后供货跟不上的局面，那会砸了招牌！”
刘货郎闻言，脸色一肃，立刻在心里盘算起来：“东家，三倍规模，这饲料、人手、疫病防治都要跟上，尤其是猪仔和鸭苗，一下子要这么多健康的，价格恐怕会上浮……”
“价格可以适当浮动，但质量和健康必须保证！”
程妍斩钉截铁，“银子不是问题，我会让青黛配合你支取。人手不够就去招，庄子上若没有合适的，就去附近村子招揽有经验的农户。总之一句话，一个月内，我要看到成效！ 能不能做到？”
感受到程妍话语中的紧迫和信任，刘货郎胸中涌起一股豪情，用力一拍胸脯：“东家放心！我老刘别的不敢说，这养猪养鸭、采买联络的门道熟！
一个月，必定让猪场鸭场焕然一新，保证后续供应！”
转身，程妍又找到了正在香肠工坊里检查肉馅调味比例的郑婶子。
工坊里香气四溢，妇人们手脚麻利地灌制着香肠。
“郑婶，猪肉脯工坊和香肠工坊，也要继续招人。”
程妍环视着忙碌的工坊，“不仅要扩大产量，还要为可能新开的铺子储备人手。工钱和待遇按老规矩，优先招纳勤快、干净的妇人。”
郑婶子笑着应下：“东家，如今咱们庄子上，但凡手脚利索的青壮年和小媳妇，几乎都在您名下的各个工坊或铺子里找到活计了。再要招人，恐怕得让当家的去附近几个村子看看了。”
程妍点头：“正是此意。郑叔那边要扩施工队，您这边也要帮着张罗。告诉附近村子的人，只要老实肯干，我程妍这里，就有他们一碗踏实饭吃！”
马不停蹄地安排好庄子上的扩张事宜，程妍又赶回了东市。
她先是去了“程记烤鸭坊”和“程记零食铺子”，找到周掌柜了解最新的销售情况。
周掌柜如今愈发干练，见到程妍，立刻将她请到内间，递上账本，语气带着几分兴奋又有些无奈：“东家，您来得正好。
眼下咱们这烤鸭，在京都的风头，怕是比火锅还要更盛几分！”
她指着账本，“因着每日限量供应，基本都是午时刚过，最后一只烤鸭就售罄了，许多晚来的客人根本排不到，天天都有抱怨的。”
她又指了指隔壁零食铺子的方向：“还有那卤味，更是抢手！几乎是铺子一开门，不到一个时辰，所有卤货就被一扫而空，根本不够卖的！不是我们不想多卖，实在是……没有货啊！每天食材就那么多，卖完就只能早早关门。”
程妍凝神细听，手指轻轻敲击着桌面。
对于火锅店来说，鸭肠或许只是众多菜品中的一道，但对于专营烤鸭和卤味的铺子而言，鸭货、猪肉等就是全部的根本。
她一直在小心翼翼地平衡着各个店铺之间的食材供应，既要保证火锅店的特色，又要满足烤鸭和卤味的核心需求。
受限于这个时代的保鲜技术，无法做到真空包装和长途运输，她只能紧着现有的产量来分配。
“我明白。”程妍沉吟道，“原本计划火锅铺子只新增一家，那样供货压力稍小，烤鸭坊和卤味铺也能跟着多分些食材，至少支撑到傍晚打烊应该没问题。
但现在……”她抬起头，目光锐利，“火锅铺子要一口气开三家分店，所需的鸭肠、黄喉等食材量会暴增。
烤鸭坊能分到的鸭子数量，恐怕是吃不消的。”
周掌柜点头：“东家所虑极是。若火锅分店全开，咱们这烤鸭坊，怕是吃不下三倍的烤鸭。”
“所以，”程妍果断拍板，“烤鸭坊也必须开分店！而且，就开在‘鼎沸轩’火锅铺子的旁边！
让想吃烤鸭的人，能就近看到，也能分流一部分顾客。” 这需要宋凌帮忙在火锅店旁边物色合适的铺面。
但在此之前，程妍还有一个关键问题亟待解决。