“把行李塞进机舱,把中原塞进脑海”
——背景:北斗计划的人才“饥饿”。
“北美首店18个月后开业,现在缺的不是钱,是能在布鲁克林用河南话指挥德国烤箱的人。”——李明远。
于是“新厨外派”项目升级:
?\t目标:30个月内培养12名“海外店长级”厨师
?\t首期:张晓萌(99年,三不沾冠军,tiktok 3万粉)
?\t去向:慕尼黑明远楼旗舰店,6个月轮岗
?\t任务:掌握欧盟供应链、本土营销、跨文化团队管理,回巢后出任“北美运营副厨”
——行前准备:把“送机”做成“仪式”。
9月10日,郑州机场。
总部办了一场“黄河水?欧洲冰”交接:
?\t李明远递上一瓶黄河水:“到慕尼黑,倒进第一锅汤,让黄河和阿尔卑斯同框。”
?\t陈静雅递上U盘:“里面是30G欧洲法规+Sop,飞机上别睡觉,全读完。”
?\t王建业递上主厨刀:“德国钢,开封刃,记得把河南的‘中’字刻在菜板。”
张晓萌把鸭舌帽反戴:“等我回来,带的是一整座欧洲厨房。”
行李箱清单(重量20kg,灵魂21kg):
怀山药粉5kg(真空砖,欧盟 Novel Food 豁免副本)
信阳龙井2罐(总部与茶农联名,非卖品)
牡丹燕菜切丝模具(3d打印,钛合金)
豫剧黑胶《朝阳沟》(慕尼黑周末市集摆摊用)
纸质《中原味觉词汇表》(中德对照,她亲手编)
——落地第一天:把“时差”调成“食差”。
9月11日,慕尼黑阴雨12c。
门店位于玛利亚广场旁,50㎡外摆区,红砖+铜顶,像微缩版开封鼓楼。
店长:王卓,37岁,豫菜研究会欧洲首批外派,已在德5年。
首日安排:
08:00 巡店:电磁灶、真空棒、液氮罐、health Grade告示
09:00 法规:Lebensmittelgesetz(食品法)重点条款,30分钟速记
10:00 备货:去机场冷链仓,亲手拆2箱怀山药,测中心温度2.3c,合格
12:00 午餐高峰:张晓萌负责“一人食豫味”档口,目标出餐80份
结果:出餐92份,错单0,health Inspector随机抽检,A级通过
——一周轮岗:把“岗位”拆成“乐高”。
每日节奏:
?\t07:30-10:30 厨房:低温虹鲤复炸、焙面拉丝、液氮云雾
?\t10:45-12:30 前厅:学德语点餐口诀,“Schatz, m?chtest du unseren su?en Karpfen probieren?”
?\t12:30-15:00 高峰:take-out窗口,用tiktok直播“河南话点单”
?\t15:00-17:00 供应链:跟车去物流园,学“欧盟ttS温度追踪系统”
?\t17:00-19:00 营销:拍Reels,主题#henanIn60Seconds,日更1条
?\t19:30-21:00 复盘:写“错误日志”,拍照+录视频,中英双语
错误日志摘选:
day3:油温177c→180c,焙面颜色深0.5秒,影响拍照,已调回
day5:德式客户嫌胡辣汤“颗粒感”,需过滤两遍
day7:真空袋标签未写德文,被监管警告,已更换
——供应链深潜:把“山药”写成“数据库”。
鲜山药
?\t通关:EFSA豁免批文+郑州海关出境证+德国口岸抽检,全程4.5天
?\t成本:$2.1\/磅,比本地冷冻山药贵180%,但“鲜”是品牌故事
?\t备份:加拿大不列颠哥伦比亚省山药试样,已盲测87%相似,可切换
虹鲤
?\t来源:安大略湖,金属味低,$2.3\/磅
?\t活体运输:co?麻醉+冰浆休眠,死亡率<2%
?\t质检:每日测氨<0.5mg\/L,ph 7.0-7.2
茶
?\t欧盟农残标准:Ec 396\/2005,信阳红已获100项指标SGS报告
?\t包装:铝箔袋+德文营养表+咖啡因含量警示
张晓萌用Notion建“欧洲食材库”,1,200条SKU,含备份方案、成本曲线、季节波动,可实时拖拽给国内采购。
——营销实战:把“tiktok”做成“豫剧场”。
账号:@henanonebite
内容:
?\t15秒切丝:1080根萝卜丝穿针引线,bGm《朝阳沟》 remix
?\t30秒云雾:液氮+糖醋汁,评论区爆炸“像霍格沃茨”
?\t60秒科普:为什么“三不沾”不沾?用德语+英语+河南话三语
数据(30天):
?\t粉丝:0→3.2万
?\t播放:520万
?\t点赞:38万
?\t引流到店:日均+18单,占比+12%
——团队管理:把“文化”译成“KpI”。
早会制度
?\t07:25集合,07:30-07:45
?\t流程:昨日KpI→今日目标→安全口号“零失误是河南人的面子”
绩效
?\t出餐速度:≤7分钟\/人
?\t差评率:≤0.5%
?\t拍照率:≥60%(顾客自发IG+Story)
?\t达标月底奖金200
跨文化
?\t德语小课堂每天5词:Karpfen(鲤)、teig(面)、dampf(蒸)
?\t每月“文化交换日”:德籍员工教啤酒知识,中方教包饺子
——技术输出:把“新菜”塞进“欧洲胃”。
怀山药炖柴鸡
?\t本地版:用巴伐利亚土鸡,油脂低,炖时间120→90分钟
?\t加白葡萄酒50ml去腥,符合德式“白肉+白酒”逻辑
豫味牛排
?\t选用本地草饲牛臀,豫式红烧+啤酒收汁,搭配土豆泥
?\t8周卖出2,100份,成为门店“销冠”
三不沾舒芙蕾
?\t融合法式舒芙蕾,减油+蛋白打发,入口即化
?\t被《慕尼黑日报》评为“最佳亚洲甜品”
——危机与修正:把“意外”写成“教材”。
事件:day45,液氮云雾致火警探头误报,商场暂停营业2小时
?\t解决:加装定向排烟管+提前报备商场,此后0误报
事件:day52,供应链延误,山药断货3天
?\t解决:启用冷冻备份+店内公告“季节故事”,顾客理解度91%
事件:day58,德国员工切割伤,急救+保险+心理健康辅导
?\t建立“安全红丝带”制度,每月1次急救复训
——学习笔记:把“日志”合成“手册”。
90天,张晓萌写了6万字《欧洲厨房日志》,分四章:
1 法规与食安
2 供应链与备份
3 跨文化团队
4 本土营销与数据
手册被研究会定为“北斗计划”海外必修教材,编号hdb-001。
——收官考核:把“考场”搬到“现场”。
2026.12.9,慕尼黑店闭店后“夜考”:
1.\t理论:30分钟,100题,涵盖EU食安、德语菜单、成本模型
2.\t实操:60分钟,完成3道菜
?\t牡丹燕菜:切丝1080根,≤8分钟
?\t豫味牛排:中心温度54±1c,静置3分钟
?\t三不沾舒芙蕾:高度≥6cm,摇摆3秒不塌
3.\t管理:模拟员工冲突,用德语调解
结果:总分92.7,通过。
——归国前夜:把“黄河”倒进“阿尔卑斯”。
12.10,23:55,店外温度-2c。
张晓萌打开那瓶黄河水,倒入正在熬煮的“豫味牛排”汤汁——
黄河与阿尔卑斯,在同一口锅里翻滚。
她拍下15秒视频,配文:
“I brought the Yellow River to the Alps, and we both boiled together.”
——行囊返程:把“欧洲”塞进21kg。
1.\t德国钢主厨刀(已开刃,刻“中原”)
2.\t欧盟食安法规合集(德英对照,批注满页)
3.\t本地供应商名录(Excel+名片)
4.\t员工签名t恤(背面写“中!”)
5.\t夜考成绩单(塑封,带回总部升帐)
——机场交接:把“再见”。
说给“下一次” 王卓送她到安检口:
“下次见面,希望是在纽约布鲁克林,你指着我做的纽约版豫菜说‘还行,但不够中原’。”
两人碰拳,像碰了一杯 intangible 的胡辣汤。
——归国汇报:把“成长”写成“ppt”。
2026.12.15,郑州总部。
汇报标题:《我把欧洲塞进了一口锅》
核心数据:
?\t出餐4,200份,0食安事故
?\t新增菜3款,平均毛利率58%
?\ttiktok涨粉3.2万,导流+12%
?\t成本模型节约8.7%,RoI 3.1
?\t培养德籍主管1人,华裔副厨2人
?\t手册1本,将作为北美开店Sop
——尾声:把“外派”变成“启航” 。
汇报结束,李明远把“北斗计划”第二批徽章递给她:
“下一颗星,是纽约。”
张晓萌把徽章别在围裙领口,反戴鸭舌帽:“黄河,出发!”
窗外,郑州冬夜的霓虹,像冷却后的三不沾,晶莹剔透,却藏着滚烫的中原。